今年九月份的辽宁全运会是江苏体坛的大事，目前江苏的各支运动队都在紧张地备战全运会。鸡肉是运动员补充能量最重要的食物之一，恰逢此时，H7N9禽流感袭来，现代快报记者昨天特意走访了奥运冠军云集的南京体育学院，考虑到运动员的健康和安全，南京体院上周已经停止了对禽类的采购，同时不允许运动员外出就餐。好在南京体院也为运动员找到了替代品——鱼虾，鱼虾的蛋白质含量高，能代替鸡肉。同时，南京体院运动员食堂还加大了牛羊肉的供应。

　　高度重视

　　鸡鸭鹅被赶出食堂

　　记者曾去过省体育局仙林训练中心和南京体院的运动员食堂用餐，那里的菜品丰富，口味也不错，一位南京体院工作人员曾对记者说：“运动员和教练员加起来，每天有670多人用餐，因此，我们对每个细节都很注意。”这不，人感染禽流感病例出现后，南京体院就立马采取了针对性的措施。

　　“上周，我们就停止采购禽类，食堂就不供应鸡、鸭、鹅、鸽子了。”昨天，接受现代快报记者采访时，南京体院分管膳食的副处长顾善全语气坚定。

　　每天早晨，顾善全的办公桌上都会摆满各种单子，其中有不少都是供货商送来的食材检测报告，因为，在他看来，必须从源头上把好关。“我们也加强了对供货商的管理，每天早晨，供货商送来了食材，我们都会由科长挂帅，检查员、仓库管理员进行验收。”顾善全说，“这些食材还必须有检疫部门提供的检测报告，确保安全卫生。像水产品，我们要求必须都是活的，由我们的食堂来加工制作。”

　　这些年来，顾善全与很多供货商也成了好朋友，但人情归人情，安全责任书都是要签的。“今年又是全运年，运动员和教练很辛苦，饮食对他们恢复体能很重要，细微的问题都不能放过。”顾善全透露。

　　下一步，运动员食堂将在菜肴质量上下工夫，顾善全说，他告诉厨师，一定要把菜烧熟，一般的菜要50 以上，有的菜要在100 下完成，保证保温消毒。

　　专家支招

　　鱼虾可替代禽肉食用

　　停止了禽类的供应，南京体院增加了牛肉、猪肉和水产品的供应。从运动营养的角度，什么食物最适合代替禽肉呢？

　　在“一刀切”式停掉禽肉供应后，南京体院加大了对牛肉、猪肉和牛肉的采购力度。顾善全说：“相比过去，牛肉，猪肉，水产品的进货量提高了，我们现在每天都要多进10斤，达到各100斤。”

　　昨天，南京体院运动健康科学系主任孙飙教授透露，鱼虾是最适合的，“跟鸡肉一样，鱼虾，特别是深海的鱼蛋白质含量很高，还有一个很关键的是，鱼虾中有丰富的卵磷脂，对人体的神经系统有好处，长期食用鱼虾，有利于提高运动员临场的反应和判断。”孙飙说道。孙飙介绍，卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。孙飙说：“常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒，这对压力很大的运动员来说很有帮助。”

　　严肃纪律

　　运动员严禁外出就餐

　　圈内有人曾戏言，要想多看几个江苏的奥运冠军，就去南京体院的运动员食堂门口就行。的确，江苏羽毛球[微博]队、江苏击剑队、江苏跳水队等奥运冠军辈出的队伍都在体院训练，仲满[微博]、许安琪[微博]、陈若琳[微博]等奥运冠军在江苏训练时，都在体院用餐。记者了解到，为了应对禽流感，体院领导也要求，运动员只能在运动员食堂吃饭。

　　昨天，接受记者采访时，江苏跳水队领队顾金凤说：“我们一直不准队员出去吃饭，但之前也有极少数队员违规。现在，对这方面管理更严格了。”江苏体操队领队黄旭也透露，他已经跟教练员、运动员开会交代过，为了自身的健康，不能外出吃饭。此外，记者也采访了几位运动员，得到的答案颇为一致：“食堂的菜口味不错，营养也很丰富。现在，有禽流感，我们也能管住自己的嘴了， 毕竟健康才是最重要的。今年又有全运会，比赛的任务很重。”

　　延伸阅读

　　舜天：

　　在泰国可以吃鸡

　　昨晚，现代快报记者拨通了江苏舜天[微博]俱乐部总经理刘军的电话，他和球队正在去上海的高铁上。今天，舜天将飞往武里南，备战与武里南联的亚冠小组赛。

　　刘军介绍，目前球队都是在酒店用餐，食物都是由酒店方面准备。“在酒店还有鸡肉供应的，我看新闻说，只要在高温下烧熟了，是可以吃的。而且泰国也没说有禽流感啊。”刘军说，“现在，南京已经暂停了批发市场的活禽交易，如果未来供应上有问题，球队就不吃鸡呗，可以吃点牛肉、鱼虾，只要能保证营养就行。”刘军说。

　　南钢：

　　不外出吃烧鸡公了

　　南钢队很多队员都很喜欢吃烧鸡公。不过，昨天，记者了解到，现在，考虑到禽流感的问题，队员们也不会外出吃烧鸡公了。

　　现在，第十二届全运会男篮预赛已经越来越近了，全队上下都在全力备战，争取能有好的表现。“现在只能管好自己的嘴，还是安全最重要，毕竟比赛越来越近了，在饮食上一定要注意，才能保持好的状态。我们准备了四年，就是为了在全运会上取得好成绩。”一位队员说。

　　本版撰文

　　现代快报记者 韩飞周游(微博)

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　　运动员都爱鸡肉

　　在搜索引擎上，输入“运动员”“鸡肉”这两个关键词，会蹦出很多网页，大多是讲运动员普遍爱吃鸡肉的。的确，NBA[微博]休斯顿火箭队的华裔球员林书豪[微博]就是鸡肉控，葡萄牙球员酷爱喝鸡汤，因为他们认为，鸡汤能增强力量。昨天，记者也拿到了一个数字，南京体院运动员食堂每天都要进70-80斤的鸡肉，用顾善全的话说，“很多队员喜欢吃鸡肉，我开玩笑，来晚点都要排队。”

　　为何运动员们如此“钟情”鸡肉呢？昨天，记者电话采访了羽毛球世界冠军卢兰[微博](微博)，她说：“每个人口味不同，但是大家都明白，鸡肉的营养价值更高。”孙飙教授在记者采访时，给出专业的解读。“鸡肉的蛋白质含量比猪肉高，而且跟人体蛋白质成分差不多，同时脂肪含量又比猪肉低得多。还有，从人体的吸收上讲，鸡肉也比猪肉容易吸收。”孙飙说，“蛋白质对肌肉的生长帮助很大，因为肌肉的合成需要蛋白质。同时，蛋白质能保证骨骼有机质的形成，有利于钙的沉积。”

　　据介了解，有研究表明，鸡肉是肌肽的重要来源，肌肽能够帮助运动员在高强度的运动后保持精力。