你的餐饮外包了吗 高球场餐饮文化初探系列之一(4)

　　另外，如果你找一家餐饮服务集团进行外包，由于球会餐饮的不固定性，它没有办法平衡这个不均衡点，它不能依靠自己的餐饮促销手段来扩大经营收入，它只能依靠球会这一特殊的销售环境，因此它也存在一种不可控的风险。就餐人数的不平衡和不稳定也导致了球会餐饮外包的不现实性。因为每个球会和每家餐饮机构都有各自不同的利润点，于是我们看到目前有的球会在进行餐饮外包而有的则没有。

　　天津江南领世郡高尔夫球会总经理 张强

　　打造自身的餐饮品牌

　　我以前也做过餐饮方面的管理，外包存在的一个普遍问题是比较难操作，不易控制。球会的餐饮外包需要具体问题具体分析，有一定的适用环境，有些球会比如深圳的深高、沙河，它们的餐饮不单单是为球场服务，还涉及到商务社交领域，这样的话，就需要一个专业的餐饮品牌；但地理位置比较偏僻的球会，比如世纪海景，如果引进一个品牌，那就不太现实了，毕竟它不具有市区内便捷的商务交流的平台作用。

　　当高尔夫球会渐渐地与社区型地产相结合后，它就不再单单是为球会服务，而是面向整个社区，往往这些社区都是高端人士聚集区，球会原有的餐饮服务不再能满足整个社区的需要，引进品牌餐饮店就会成为一种必然。其实很多球友到球场打球图的就是一个快捷方便，很多球会为球友准备的也是快餐或者便餐。像国外很多球场连餐厅都没有设置，球场单纯是专供人打球的场所，即使有供应的食物也很简单，多为汉堡之类的，当然也有的球会餐饮配套比较齐全，比如我在澳洲就看到过卖烤牛排的，一般这样的球会多是面向大型社区，它可能会承办一些像生日party这样的活动，需要供应大餐服务，但一般球场就不太需要了。

　　在天津，目前还没有出现球会引进品牌餐饮的现象，球会餐饮的毛利其实是挺高的，很多球会都不愿意放弃餐饮这一块大蛋糕。另外，球会的门槛比较高，选择餐饮品牌的时候要考虑相互是否适合的因素。我们球会有配套的酒店，随着入住率的提高，我也在考虑将酒店餐厅项目租出去，但打造的是属于球会自身的品牌。

　　凯歌(厦门)高尔夫球俱乐部有限公司董事总经理 江淳挺

　　在失败的经验中继续探索

　　餐饮外包对球会管理无疑有一定帮助，它能分担管理和流程控制上的一些压力，在球会工作人员的精简上也能起到一定的作用。球会餐饮毕竟和普通的餐饮有一定区别，球场封闭性更强，不是张三李四都可以随便出入，在球会用餐的一般都是有一定社会层次的高端人士，他们可能更在乎食物的精，而不在多，这些深谙美食之道的打球者，对餐饮的要求可能就比较挑剔，因此，球会也可以考虑把餐饮外包给一些口碑比较好的品牌餐饮机构，这样相对能减轻球会在餐饮方面追求高层次的压力。

　　但是，我们必须看到的是球会餐饮外包可能会出现的一些问题：首先，球会运营可能会不太好控制，因为球会的餐饮制作是有一个时间性的，比如有些球队到球会来举行比赛，它可能会要求搞一个颁奖晚宴，如果球会的餐饮是外包的，那在晚宴这样的特殊要求中，需要各方协调的东西很多，球会操作起来就不是很方便，难度挺大。目前我们球会的餐厅没有外包，以前有过这方面的尝试，但由于球会餐饮的特殊性导致了品牌餐饮在操作运营上的难度，所以经营状况并不理想，最后还是选择了放弃。以后如果有机会，我们也会继续考虑这方面的合作。