你的餐饮外包了吗 高球场餐饮文化初探系列之一(2)

　　不固定性

　　球会餐饮存在不固定性，主要表现在两个方面，一是用餐人数的不固定，一般而言，平日球会的客流量比较少，此时对用餐的需求量少，而节假日是客流量最为密集的时段，此时球会则需要承受较大的餐饮供应压力；另一方面体现在用餐时间的不固定上，它呈现出一种与快餐相似的特性，因为球友打球是在球场营业时间内不间断出现的一个反复过程，需要球场在该时间内随时都有餐饮食品供有需要的球友选择。

　　为满足高尔夫消费者这一特殊群体的需求，在既快又精的基础上，球会餐饮还要做到随时供应，这三点构成了目前国内球会餐饮服务的特殊性。在充分了解球会餐饮服务特点的基础上，管理者可以进行多方面的研究与探索，寻找到将球会餐饮服务建设与整体发展运营相契合的路子。

　　外包？不外包？

　　本文开篇的那则案例向我们提出了球会餐饮管理的一个新方向——餐饮外包。受球会餐饮服务特殊性的限制，以及投资者和管理者思维定式、经营方式单一化和固化的影响，目前国内球会餐饮运作方式以自主经营为主，餐饮作为球会的一项配套服务而存在，由球会直接对其进行统筹和管理，这是一种传统的球会餐饮运营模式。随着高尔夫在国内的日益普及，行业服务范围的外延也在不断拓展，是拘泥于过去惯有的模式，还是另辟奚径将餐饮外包出去，让专业公司做专业的事情，使球会腾出精力更专注于球场品质等更为紧要的事情上？

　　西郊乡村体育俱乐部(大连)有限公司总经理 赵国雄

　　餐饮外包有利于特色经营

　　因为球会餐饮的特殊性，一般球友对餐饮的要求不会特别高，因此球场提供的都是一些比较简便的快餐，它完全有能力自行操作，成本并不会太高，所以选择自主经营餐饮的球会比较常见，同时我们也看到现在有些球场在经营特色餐饮，不少连锁餐饮集团也愿意将触角延伸到高尔夫领域，这是随着高尔夫产业发展必然出现的一种现象，品牌餐饮集团对饮食的了解肯定要比球场管理者专业许多，目前采取餐饮外包的球会主要还是为了突显它的特色餐饮服务。

　　当然餐饮外包的运作还需要我们不断探索，没有一条现成的道路可以完全参照。合作伙伴很重要，球会要选择有一定的特色，同时还要兼具高尔夫这一特殊休闲运动需要的餐饮品牌，它既要能满足一般球友的需要，同时还要满足那些高端人士对饮食较高的要求，这样的结合才不会让餐饮品牌和球会的定位产生冲突。

　　至于把品牌餐饮引进球会，我认为对提高球会的品质和档次还是能起到一定的促进作用，能突显球会特色。但在引进的过程中，品牌餐饮不能完全按照自身品牌的定位进入球会，它必须结合球会的特点和定位进行一些改良，以适合于该球会形象的方式进入，一定要与实际情况相符。这个结合的问题主要还是看球会的整体定位。我们球会也计划朝餐饮外包的方向发展，来进行特色经营，因为我们集团本身就有下属餐饮公司，将专业的餐饮管理和服务引进来对于提高球会竞争力，打造高品位球会将大有裨益。

　　三亚红棠湾国际高尔夫俱乐部总经理 李国祯

　　外包的关键是各方面要协调好