你的餐饮外包了吗 高球场餐饮文化初探系列之一(3)

　　球会餐饮外包或者说引进品牌餐饮在口味上自然能让顾客享受到更优质的服务，但是在球会管理上会产生很多复杂的状况。打球和饮食处于球会整体经营链条之中，如果将这两部分的管理分开，势必会造成打球和餐饮各自为政的脱节现象，其后果是整个球会服务质量水平下降。比如说会员要在球会举办一场邀请赛，他也许会把比平常优惠的用餐价格作为一种交换条件，如果餐饮服务外包出去了，势必在沟通和调节方面为球会带来很多困难。

　　球会引进品牌餐饮当然有助于提升球会品牌效应，而且也能使球会有更大的精力去管理打球环节。但是引进品牌餐饮后利益上怎么分配、管理上怎么协调还没有很多成功的例子，就算有成功的案例，各地的市场经营状况也不一样，所以这种模式可以去尝试，但是否会成为一种发展趋势还不能下定论。

　　南山高尔夫球会总经理 贾向辉

　　是否外包取决于球会定位

　　高尔夫俱乐部餐饮有其自身的特点，需要讲究的东西比一般的餐厅要多。在把握了球会餐饮特点的基础上，对于餐饮外包好还是不好的问题，目前还没有一个定论。随着球会的发展，必然会出现一个专业分工的问题，包括职业经理人也是一种专业分工产生的职业，将餐饮外包可以满足球会餐饮专业化发展的需要，它是一种以承包的方式来进行餐厅经营的模式，它在互动、策划等方面体现出的整体性协作比球会自主经营更为专业。

　　但是，专业的餐饮公司可能不太了解高尔夫运动，不能从本质上去了解和把握问题，可能会出现一些餐饮与球会经营管理脱节的现象。比如成都的麓山球会，它曾经推出过牛排西餐，但并不受客人欢迎，原因是它很难打包，而球友可能因为时间的问题，需要一些可以携带下场的食物，这就不能满足客人的需要了。另外，餐饮外包还存在一个内部协调的问题，很多内部的沟通可能由于管理的模式不同而产生分歧。我个人还是比较赞成自主经营，除非是商务性很强的，需要承担大规模餐饮服务的球会，那可能进行餐饮外包的模式会比较适合，但多数球会还是纯粹面向高尔夫打球人士的，形成自成一体的管理系统，比较利于其流程操作和管理控制。

　　究竟球会餐饮是否需要外包，这和该球会的目标客源定位有很大关系，球会管理经营者一定要对目标客源有比较深刻的了解，才能设置适合该球会的配套餐饮。合作讲究一个门当户对，比如东莞长安球会和凯悦酒家的结合就是一种强强合作，进而产生了更大的品牌效应。另外，是否选择外包还与球会的目标定位有关，如果只是单纯的球场经营，那么自主经营完全能够满足球会发展的需要，但如果是需要进行多元化的商务、度假、住宅区等发展的话，那餐饮外包则是必须的。我们球会的目标定位是打造一个集球场、会议中心、酒店、别墅于一体的大型社区，因此引起了大型的餐饮连锁集团王子饭店。

　　江苏金沙湾高尔夫球会总经理 李德韬

　　可能遭遇高不成、低不就的尴尬

　　餐饮外包有利有弊。利在于它能够引进比较成熟的餐饮管理和服务。对于客人来讲，高尔夫球会的所有服务都需要讲究专业性，有一定管理经验的球会总经理可能对餐饮行业的管理和运作模式有一定了解，但毕竟非专业人士对餐饮文化内涵的理解肯定与专业人士不太一样，因此，餐饮外包所取得的最好结果是它能够将球会负的品质得到一个很好的正的认可。而餐饮外包的缺点在于不好操作。品牌餐饮集团的形象定位可能和高尔夫球会的整体风格定位不协调，大部分的情况是会弱化高尔夫比较高端的形象。那么，当球会去寻找合作伙伴时，可能会遇到高不成、低不就的尴尬。比如想与香格里拉、半岛这样的高端管理集团合作，对方可能又不屑于高尔夫这样的一个平台，因为球会能带给它的效益比较低，达不到它的预期。而如果你一定要寻找这样的大型餐饮管理集团的话，它可能会对球会的管理提出一些要求，这样一来，它就不属于租赁承包性质的合作，而是管理层面的协调了。因此，我认为高尔夫球会的餐饮外包，最主要的问题就是会出现一种高不成、低不就的尴尬。