韩国泡菜对中国饮食的启示

　　

■北京奥运会将是北京老字号发展的一个机遇。

　　■新华社记者 杨明

　　大家都知道，韩国泡菜是在1988年汉城(现为首尔)奥运会上一炮打红的。就是一个小小的泡菜，这些年已经被韩国政府推广到世界上110多个国家和地区，每年收入超过70亿美元。

　　“最传统的就是最世界的。一个国家的传统食品和这个国家的文化一样，在世界上都是唯一的，所以最容易成为世界的。”韩国农协的代表吴政润介绍了韩国泡菜成功的秘密时说。

　　韩国通过政府的力量为民间泡菜制订了国际化标准，打开世界食品通道，使不同的泡菜统一在国际标准和韩国泡菜一个名号之下，然后，通过官方媒体广泛宣传，以举国之力，统一打造出一个全球化的品牌。

　　小小的一个泡菜，一个一开始让外国人一闻就皱眉的泡菜，现在居然成为奥运会、

世界杯足球赛，甚至是中国民航上的必备食品。

　　这一切的确令我们这个自称是世界第一餐饮大国的国家脸红。

　　中餐馆在世界上数量最多，中餐菜肴最丰富，中国“食文化”无人可及，中华老字号食品多不胜数。但是，大家都看到，一个

麦当劳几乎可以打垮所有中餐餐馆，同样都叫北京烤鸭，滋味和质量却千差万别；一万家涮羊肉馆可能会有一千种调料；都是北京炸酱面和鱼香肉丝，但口味却不尽相同。

　　缺少国家统一制定的标准化和餐馆各自为战，成为中餐庞杂、形不成规模化和全球化品牌的重要原因。

　　据统计，目前经国家有关部门确认的中华老字号企业有1600多家，其中多数老字号经营不佳、濒临倒闭，只有10%是赢利赚钱的。

　　2008年北京奥运会期间，到北京的外国游客恐怕达上千万，以吃闻名于世的中国，能否利用奥运会在世界上打响几家传统食品的品牌？

　　如果政府主管部门和行业依然对中餐采取“放羊”态度，不像韩国泡菜和美国麦当劳那样，统一制定出国际化标准，合并“同类项”，烤鸭即便有个全聚德、涮羊肉即便有个东来顺，恐怕北京烤鸭和中国涮羊肉也无法集体走向世界。

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