美国奥委会暗访指定餐厅 几点细节造就出高标准

　　在奥运村正式开村之前，美国代表团部分运动员、教练员会提前来到北京师范大学进行适应性热身训练，届时他们将租用北师大的专家楼和励耘公寓保障人员住宿。同时，也选择了励耘公寓楼下的御马墩餐厅集中就餐。

　　昨天，御马墩餐厅负责人郑思祥接受了本报专访。他介绍，目前美国奥委会只是确定了选址，是否会从美国空运食品、如何划分内部空间等细节问题，要到今年3月美国奥委会来京时再进一步敲定。

　　考察奥委会官员曾匿名就餐

　　郑思祥介绍，美国奥委会正式与御马墩达成租赁协议是在2007年12月，“其实很早之前，他们就曾多次来过御马墩就餐，只是没有声明是美国奥委会官员，就像普通客人一样点菜、吃饭。这也是确定租用御马墩之后，我才知道的。”

　　服务与环境媲美西餐厅

　　御马墩是一个两层楼、共1800平方米、以川菜和粤菜为主的中餐厅。可容纳400多人同时就餐。虽然是中餐厅，但是内部装修却很简约，让人没有感觉到中餐馆的嘈杂和凌乱。

　　北师大地处新街口，在御马墩周围的两条街上，各种饭店不下20家，御马墩不是装修最豪华的。“我想美国奥委会选择御马墩，是综合考虑的结果。”郑思祥说，“御马墩面对的是大众，价格不是非常昂贵。但是从服务和环境来讲，可以和西餐厅媲美。”

　　20多个水龙头逐一化验

　　当美国奥委会正式提出考察时，对细小环节的检验，让郑思祥印象深刻。

　　“他们来了不少人，有美国奥委会的专业厨师，还有食品安全总监。有件事给我很深的印象，我们餐厅有二十多个水龙头，他们从每个水龙头里都接了水，拿去化验，看看每个水龙头装什么样的过滤器合适。因为，供应我们餐厅用水的水管不止一个，而且不同的水质，需要不同的过滤装置，这就需要安装不止一种过滤器。”郑思祥介绍，租用期后，这些过滤装置将留给御马墩餐厅继续使用。

　　改造中餐厨房将安装大烤箱

　　郑思祥介绍说，美国奥委会带来的大厨，对中餐的制作也有很浓厚的兴趣，“他们愿意和我们的川菜粤菜师傅交流厨艺。虽然只是暂时租用一段时间，但是也是中美两国饮食文化一次很好的交流机会。”

　　虽然制作西餐过程不如中餐复杂，所需要的器皿也不是很多，但是如何在制作地道中国川菜的操作间里，让美国厨师做出西餐，也要对厨房的格局和器物的摆设进行重新划分。

　　“如何具体划分还没有确定，但是很有可能要添加一个大烤箱。因为西餐有很多食品是需要烤制的，比如美国人经常吃的面包、蛋糕以及各种餐点，都是用大烤箱考出来的。而我们是以川菜和粤菜为主，很少用到烤箱。”

　　郑思祥还介绍说，西餐需要平底锅煎制食材，而标准的中国菜是在深的圆形炒锅中烹饪的，到时可能会对炉灶做一些修改。

　　台布可能使用美国国旗

　　虽然现在还没有确定如何装饰餐厅内部环境，但是郑思祥说：“他们肯定是非常花心思，要精心打扮一番的。”据郑思祥回忆，去年美国奥委会来人考察御马墩时，就在现场讨论过该如何包装，就连铺什么图案的桌布也想到了，“我在旁边，隐约听到他们说准备铺上美国国旗花色的桌布。”

　　郑思祥介绍，除了软包装外，美国奥委会也会对餐厅空间使用进行划分，也许一个包间到那时会改造为休息室，运动员会在那里喝着咖啡聊天。

　　由于御马墩餐厅本身空间很大，内部装饰也比较简单，墙上几乎没有太多的挂件，所以比较便于进行重新包装。

　　添置制冰机全天供冰水

　　御马墩餐厅是一个只供应中餐和晚餐，两顿正餐的中餐厅。而要接待美国运动员，就需要提供从早餐、中餐、茶点、晚餐到夜宵的全天饮食。“这对御马墩而言，是一个挑战。”郑思祥说。

　　“美国人是要24小时喝冰水的，而中国人是不喝凉水只喝热水的，所以我们还需要一部大的制冰机。”郑思祥说，虽然美国奥委会只租用御马墩一个月的时间，但是却有很多细小的环节需要考虑。竞报实习记者何杨/文　竞报记者张卫/摄

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