环青海湖自行车赛之美食：汆灌肠 青海蒙古人的最爱

　　新浪体育讯　汆灌肠是青海蒙古族饮食习俗之一。有五种：

　　一是血肠，即洗净的羊肠灌入羊血时，加食盐、葱末等。煮开10多分钟即可食。

　　二是肉肠，即灌入碎肉丁，加盐等调料，煮熟可食。

　　三是面肠。即灌入面糊和油混合物，面以豆面为主，也有用麦面的，加羊油、葱末等调味品，煮熟后在火上烤成皮黄时可食。

　　四是油肠，即灌入羊油，加拌羊肉丁，吃起来肥腻。

　　五是肝肠，即灌入肝脏丁，吃起来嫩软。

　　羊肠冶家，地点在大什子附近的新市场内，由一冶姓人经营。将羊肠洗净，装入以椒盐葱姜等为佐料的豆面，然后煮好，放到火担上，挑至市场出售。先让顾客喝一口热羊肠汤，再切一碗豆面肠，最后盛一碗萝卜丁稍子的热汤切面。夏季往往是凉面上放羊肠。秋冬季热食，顿觉香于口而暖于身矣。