陈 浩
成都人讲究吃，炖碗蹄花汤都十分讲究。本以为是烧水、放料、慢煨就能简单享受到一碗既养胃又美容的佳品，可事实并非如此。一碗极品蹄花汤从选材上就要求极其严格，猪蹄要选优秀的“前蹄”。那碗雪白的高汤中沉浮着红嫩蹄子的蹄花汤，是凝结了几代厨师和食客智慧的结晶。第一道开水仅仅是为了除腥，而后优秀的“前蹄”还要经过清洗、慢煨
、上色、加味等若干道工序。
得田径得天下！田径在世界体坛的地位就如蹄花汤在成都午夜餐饮中的地位。半边桥旁的“老妈蹄花”前永远人山人海，而中国田径就该是碗蹄花汤。作为奥运精神“更高、更快、更强”的完美阐释，田径也是大部分体育“食客”的最爱，尤其是在刘翔异军突起之后。中国田径的目标瞄准了2008年奥运会，但想在北京为“食客”们奉献一道大餐，恐怕也不是那么简单。田管中心的“大厨”们首先将目光盯在了优秀的苗子上，这些苗子就是优秀的“前蹄”。苗子们在国内训练的底子就像是去除腥味，为一碗上等蹄花汤打好基础。接着就是到田径强国去学习先进的技术与经验，并结合自身的特点用慢火“煨”出一片天。我们不能苛求中国田径在短期内就取得质的飞跃，就像炖蹄花汤一样不能着急，否则品相再好，入口也不会那么有味。
在游泳、田径世锦赛中国队相继“零金牌”后，不需要问责，只需要等待“大厨们”慢慢为大家煨汤。如果到了2008年还不能享受到这碗鲜美的蹄花汤，吃盘回锅肉也是个不错的选择。（来源：成都日报）
