诱发胆结石：过度节食，由于供能的减少导致沉积于组织中的脂肪库存消耗，胆固醇随之移出进入胆汁，使胆汁中胆固醇的浓度激增，胆汁变得粘稠，析出结晶而沉淀下来。

　　损害脑细胞：生理学家认为，节食的结果是机体营养匮乏，这种营养缺乏使脑细胞的受损更为严重，直接结果是影响记忆力和智力。节食越久和减重越多的人记忆力损失越大。

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　　头发脱落：头发的主要成分是一种称为角朊的蛋白质，锌、铁等也是毛发生长不可缺少的微量元素。过度节食，导致蛋白质及微量元素摄入不足，致使头发因严重营养不良而脱落。

　　闭经和不孕：如果盲目节食，使体脂减少，少女初潮将会迟迟不来，即使已来初潮，也会发生紊乱甚至闭经。进入生育期的女性同样需要积累足量的脂肪，以便完成生儿育女的使命。女性在怀孕前积累的脂肪量需要占体重的22％才可能受孕，达到28％以上才有足够的能量储备维持“十月怀胎”和产后三个月的喂奶。

　　绝食或者极低热量饮食甚至会导致猝死的发生。由于因饮食热量不足及饥饿，铜、钾、镁等元素不平衡，加上交感神经亢进、心肌细胞纤维萎缩，缺乏肝糖，造成无法代谢肾上腺素，因此一旦有压力发生，则容易导致心律不齐，进而引发心脏麻痹致死。

　　值得注意的是猝死的人中约有20%到40%，先有精神状态的异常，如幻听、幻觉等，然后才发生猝死。因此任何进行断食疗法或者极低热量饮食的人，一旦有精神状态异常出现时，应随即中止断食疗法或者极低热量饮食。

　　哪些人不可以进行绝食或者极低热量饮食?有下列疾病的人，因发生猝死及并发症的机会高，因此绝对不可以进行绝食或者极低热量饮食：

　　1. 心脏病人，更容易心律不齐发生猝死。

　　2. 胆囊疾病的人，更容易加重结石及发炎的发生。

　　3. 肾脏病人，无法维持电解质平衡，更容易心律不齐发生猝死。脱水及水太多，都容易发生危险。

　　4. 癌症病患，容易使病情恶化及猝死。

　　5. 感染的病患，容易降低抵抗力，致使疾病一发不可收拾。

　　6. 有酒瘾的病人，因本身早已经有肝病加上营养不良，因此容易发生危险。

　　7. 糖尿病病人，可能因糖代谢异常及潜伏心脏病，而发生猝死。（来源：中国体育报）