10月16日至28日，第十一届全运会将在山东拉开帷幕，运动员们将在33个大项、362个小项中展开争夺。由于采用全省共同办赛体制，除济南为主赛区，其他16个市为分赛区，预计将有10000名运动员参赛，届时山东各地将成为体育竞技场。这是北京奥运会后我国举办的第一个大型综合性体育赛事。

　　9月28日，我国全运会历史上首个全运村，第十一届全运会全运村已在济南开村。主要接待来济南赛区参加十一运会的运动员、教练员。运动员村的运动员餐厅面积达15000平方米，餐位有4000多个。自开村之日起，将有8套普通食谱和清真食谱，每天一套，循环使用，为入住人员提供自助餐服务。多套食谱循环使用是奥运会餐饮的模式，不管怎样，全运会的举办，特别是全运村的开村，将给众多的鲁菜厨师向来自祖国各地的运动员们介绍鲁菜，展示自己才能和智慧的机会。

　　山东饮食文化历史悠久，源自2000多年前的春秋时期，宋时称为“北食”，清时的宫廷菜更是以鲁菜为根基发展的。由于近代外国列强入侵，山东菜还吸收了西方的饮食文化元素。按文化背景有人把山东菜分三个特色较为突出的区域，即古运河文化饮食区、齐鲁文化饮食区、海洋文化饮食区。也有人把山东菜分为以泰山菜为代表的山派、以烟台、青岛为代表的海派、以济南为代表的平原派。也有按地域分的，划分为三大饮食习俗区域，即鲁中及黄河下游、胶东沿海和鲁南(包括西南)。还有按特点分的。但是，不管怎样分，山东菜的烹调方法和特点体现了山东人的豪爽与大气。“鲁菜”以其独特的制作方法和烹调技艺，成为中国的四大菜系之一。

　　山东菜风格厚重，讲究实惠，无论是材料的使用上，还是盛器的选择上，喜欢大盘、大碗，彰显豪气，体现好客。因自然环境不同，生产情况不同，传统文化不同，个个呈现出自己的饮食习惯，从而使山东饮食风俗深深地烙上了地域的印痕。鲁菜的制作方法主要是注重烧、熘、爆、炸、烤、氽等。因为历史，也因为性格，或因儒学，山东菜形成了做菜讲“正”，吃菜重“和”的饮食风格。山东著名的风味菜点有：炸山蝎、德州五香脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、博山豆腐、奶汤蒲菜、氽西施舌、糖醋黄河鲤鱼、福山拉面、银丝卷等。值得一提的是——运河饮食文化，燕越文化的粗豪与守信、齐鲁文化的持重与豁达、荆楚文化的灵活与敢为、吴越文化的机巧和商才，秦晋文化的温厚善理财等，都汇集溶铸齐鲁的运河两岸，成为一种新的饮食文化形态，造就了这里的高档宴会名菜“鱼翅四大件”和“海参三大件”。

　　美食需要好的原材料，山东可以说是物产丰富，从粮食到蔬菜，从肉类到海产，食材众多，这也成就了鲁菜的取材广泛。如：黄河之鲤章丘葱，德州扒鸡明水稻，龙口粉丝胶州白，烟台苹果莱阳梨，这些早已远近闻名。

　　人高马大是人们对山东人的描述，因为体格健壮，所以力量突出，与其饮食应该不无关系，杂食之中营养吸收广泛。不知是否是巧合，山东的运动员也是取材广泛，优秀运动员来自省内各地。山东的体育发展迅猛，进步较快，是目前国内竞技体育的一支重要力量，近几届全运会一直名列前茅。球类项目整体不错，体能项目优势明显，强项主要有田径、摔跤、柔道、游泳、举重、射击、自行车、篮球、排球、足球等，水上项目也优势明显。

　　据山东官方消息，2008年北京奥运会的山东籍冠军杜丽、张娟娟、刘春红、王峰、奚爱华等，都将参加十一届全运会的比赛，届时又会有好戏看了。

　　两届奥运会登顶、两届全运会封后的山东女子举重运动员刘春红，自然不甘落后，本届全运会她将完成“海参三大件”的拼摆。两届奥运会射击冠军杜丽已是第三次参加全运会了。九运会上表现平平，十运会状态不好，山东有道名菜“九转大肠”，再次回转到全运会的杜丽，不知能否在家门口转回金牌，以实现她为山东人民争光的愿望。山东跳水名将王峰，是一枚难得的鱼翅，老鱼翅烧好菜，卫冕难度不小，但是，把握火候正是他经验老到的长处所在。山蝎张娟娟在北京奥运会上愣是从韩国人手里夺来了中国第一个射箭项目的奥运会冠军，这位老到的山东姑娘，就像是一道山东名菜“炸山蝎”，全运会上也会让她的对手惧怕，不出意外她将会一箭双雕(团体、个人)。水上名将奚爱华在上届全运会上已经让金牌擦肩而过。这次在女子赛艇项目中她一定会努力烧好这道“黄河大鲤鱼”，实现她的全运冠军梦，至于是糖醋，还是红烧，那就要看她使用双桨的水平了。

　　还有谭宗亮、李晓妮、司天峰、于大伟、张晓妮、徐田龙子、高畅、王大庆、韩鹏、周海滨、李晓霞等众多名将，也将在不同的厨房以他们各自的烹调方式，制作并完成自己的美食出品。(本文作者为国家体育总局训练局膳食处处长、中国餐饮文化大师)