意大利顶级大厨维萨尼先生接受采访

　　新浪体育讯　　8月30日，2015国际田联北京田径世锦赛收官之日，新浪体育专访了有着“鬼才”之称的意大利顶级大厨维萨尼先生（Gianfranco Vissani）。一起来听听这位米其林三星主厨，此番助力意大利田径队的幕后故事：“主厨跟运动员一样，都希望得第一！”

　　新浪体育：这次是怎样的机缘之下，您会在田径世锦赛期间担当意大利田径队的行政主厨？

　　维萨尼：首先在回答您的问题之前，想要阐明一下自己的观点。我认为更能够代表意大利文化精粹之处的并不是大家熟知的意大利时尚或是高级品牌，排第一位的应该是美食。在我看来，意大利之所以受到很多人的尊敬和欢迎，顶级厨师功不可没。像是日本天皇，他所挑选的首位西方御用厨师便是意大利人。

　　两年前意大利广播电视公司留意到我写的书，《另一个维萨尼》，这本书在意大利非常畅销。它讲述的不仅仅是意大利美食或者我做主厨的经验，而是从意大利的美食传统，特别是它与地域之间的关系来讲述意大利美食，所以特地被挑选出来在全世界进行推广。我可以透露其中一个传统，就是过去罗马的主厨都有着一副大胸脯，做菜时就这么在桌上拖着（大笑），正是这些原汁原味的东西才是意大利美食精髓所在。实际上，意大利是一个非常简单的国家，有着源自乡村化的美食传统。包括在那样黑暗的中世纪，费德里克二世统治意大利时，也是非常重视保护意大利的传统。

　　这次来是因为意大利广播电视公司跟意大利田径之家进行合作，希望借助田径世锦赛这样大型国际赛事的平台来更广泛地宣传和介绍意大利的美食文化。这些天来，我们做了很多努力，尽管运动员在赛场上的成绩不是非常理想，但这个并不重要。更重要的是他们能有好的心态，身体也保持得非常好。看到他们在这里吃得开心，我已经心满意足。

　　新浪体育：您是米其林三星厨师，服务过众多不同的客户，为运动员做菜意味着哪些新的挑战？他们在吃上会有什么特别要求吗？

　　维萨尼：难的当然是找食材和助手。我们有预备一些原汁原味的意大利食材，好在我有学生在北京，他是Opera餐厅的主厨，帮了我很大的忙。还有现场的中国团队与意大利团队的合作，也解决了很多难题。实际上这些运动员对吃饭一点都不挑剔，如果要说不一样的地方就是他们吃意大利面吃得更多一些。可能普通人只吃一点，他们会吃上一两盘。记得今天有位跳高选手吃了好多面，希望他在下午的比赛中能取得好成绩。

　　新浪体育：您觉得主厨和运动员，二者有何相通的地方？

　　维萨尼：首先都希望得第一。作为主厨除了基本的厨艺之外，可能还需要有经理人的眼光，要对食材、当地市场的口味等有所研究，然后再进行运作。举例子来看，当主厨跟拿破仑当皇帝的经验有点类似，他不是继承来的而是从战场上获得声誉。我们虽然不像战场那么残酷，但某种意义上来说至少要经过20年的历练才有资格成为一位成功的大厨。很庆幸的是，我曾经在农村生活过，知道一些基本食材比如西红柿是怎么生长的、葡萄酒是如何酿制的，这些方面的经验同样重要。要对自己生活过的土地有着深厚的热爱，再以美食的方式呈现出来。

　　新浪体育：是第一次来中国吗，有没有将意大利美食与中华美食进行一些结合？

　　维萨尼：之前来过中国好几次，但这次忙着做菜几乎连上厕所的时间都没有，所以真是没有机会做一些新的尝试。准确来说，我来中国大陆的次数不多，去香港倒是记不清有多少次了。但那边曾是英国的殖民地，车都靠左边走，跟这边的感觉完全不一样。印象最深的一次，是在香港待了20来天，跟我一起的是当时法国总统的太太卡拉-布鲁尼，她是意大利的模特，我们一起做意大利美食和时尚的推广活动。

　　第一次来中国是跟随意大利电视台来做一档名为《绿色旅游》的专题节目，当时是十天，去了上海和西安。这次是我第一次来北京，北京有它独特的魅力。它是千年首都所在，还跟蒙古有着密切的联系。我为什么对蒙古很感兴趣，那是因为蒙古过去曾经入侵到欧洲。从食材的角度，欧洲人本来是不吃牛肉的，是蒙古人将其带进了欧洲。

　　新浪体育：如果大家做同一道菜，怎样能尝出来哪道是您的作品？如果只能推荐一道您的拿手好菜，是什么？

　　维萨尼：23年前有一位欧洲非常有名的美食评论家，来到我当时所在的餐厅，他并不知道我在那里工作。刚吃了两口，他就马上站起来说这是我做的。我马上反问他是怎么吃出来的，他说可能还是一种特别的敏感度，我也不确定别人是否也能够做到这点。

　　我没什么特别的拿手好菜，但哪怕是最普通的食材，我做的方式都会跟别人不同。可能有点像著名的小号手路易斯-阿姆斯特朗那样，只要给我一支小号我就能吹出音乐来，而且肯定跟别人的不一样。

　　新浪体育：最后想要问一个“俗气”的问题，这次担任行政主厨有收入吗？

　　维萨尼：当然啦，这还用说，哈哈。但不是很高，没有我平时打理餐厅的收入高。换句话来说，为了来这我连休假都放弃了。在意大利我总共经营五家餐厅，离开15天对我来说简直是不可想象的，所以这次主要还是为祖国做贡献，能够帮助到运动员，对我来说也是一种荣誉。

　　（采访/何霞 翻译/曹金刚）