9月5日，记者采访了沈阳全运村运动员餐厅的“行政总厨”——筷道餐饮集团董事长助理于洪军先生。他告诉记者，全运开幕至今，排骨类食物最受欢迎，而这其中，扒羊排受到广泛欢迎。

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　　每顿28道热菜不重样

　　很多养生专家认为，饮食应该清淡，甚至应该素食。但对于运动员来说，每日吃饭更是无肉不欢。“运动员不是不用吃肉，而是不能少了肉。尤其是高胆固醇、高蛋白、高热量的肉类，如牛羊肉，更是运动员必须食用的主要食品。”于洪军笑着对记者说。

　　既然是运动员吃的食物，在烹调方法上与平时有什么不同呢？“尽量保持菜的本色，少盐少油少糖少味精，原汁原味。”不过，运动员基本不吃动物内脏。一位运动营养学告诉记者，“目前国内运动员基本不吃动物内脏，这是因为肝是分解毒的，腰子就是肾，是排毒的，这两样，作为运动员绝对不能吃。甚至可以说，动物内脏都不要吃。”

　　全运村餐厅要为运动员、技术官员和媒体记者，总计1.2万人提供就餐服务。于洪军告诉记者，根据目前测算，平均每天他们需要从外采购110吨的食物，这其中肉类食品有六七十吨，而蔬菜类只有十几吨左右。

　　这110吨食品通过安全渠道运送到全运村餐厅，该餐厅共有3448个座位，从早6点到24点，餐厅将为运动员提供18小时的餐饮服务，运动员几乎可以全天候在餐厅就餐。据沈阳全运村副村长赵戈介绍，全运村餐厅的菜谱都是经过国家体育总局和北京体育大学的营养专家评审确定的。菜谱五天一循环，五天内每顿28道热菜不会重样。菜系包括辽菜、鲁菜、川湘菜、粤菜、江浙菜和西餐。

　　每天90吨冰水来保鲜

　　为了体验全运会“食物安检”，记者昨天赶到位于苏家屯的一家果蔬加工配送基地。有关负责人告诉记者，该基地所用食材全部由中国知名食品生产企业集中供应，并率先采用国际先进的水触媒食品净化技术对原材料进行净化处理，有效杀灭细菌、病毒、寄生虫，降解农药、激素、抗生素，确保食品成为安全营养、绿色环保的放心食品。

　　记者在采访中发现生产车间有两个黑色大罐子，据介绍，这是基地引进的大型冰水机。为了蔬菜在初加工阶段保持低温，这两个大罐子将产生大量冰水，而蔬菜将被这些冰水全程“冰镇”处理。目前，该公司每天向沈阳全运村提供13吨左右的蔬菜，而为了这些蔬菜，每天要用去90吨的冰水。

　　新鲜、安全，是沈阳在十二运餐桌上最重要的要求之一。在昨天采访中，当记者提出希望深入到食品生产车间内部采访时被告知，仅是穿上防护服是不允许进入的，只有近期通过健康体检的人员才可进入车间。本报记者 于海 李浩摄影