国乒入住酒店的总经理朱锦山向记者介绍国乒用餐环境

厨师总动员，他们保证让国乒队员们吃得可口。

国乒队员吃的菜式其实很简单

　　晶报(微博)记者 钱擎/文、图

　　关卡1：每批肉先送总局检验

　　作为乒乓球(微博)队的总后勤事务部部长，领队黄彪事无巨细都要操心，最令他头大的就是食品安全问题。

　　“国家体育总局对运动员的兴奋剂问题是‘零容忍’，所以队员们的吃饭和吃药，是我们来深圳封闭训练最关注的问题，如果误食瘦肉精，后果不堪设想。”黄彪透露，来深圳后，张继科和王励勤都小病过，他们吃药之前，都要先向总局汇报、申请，批准后才能服用，而且还要建立档案。

　　吃药属于偶然情况，吃饭则是每天必须的功课，如何既保证队员们菜式丰富、营养均衡，又兼顾食品安全，黄彪强调，就必须依赖“举国体制”。目前国乒队猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和海鲜类食品都要吃，其中猪牛羊肉是从北京空运过来。

　　黄彪说，国乒队和北京的这几个肉类基地已经合作多年，都是经过国家体育总局批准和挑选，并签订特别的供货合同，严格筛选肉类质量。即便如此，每批肉类空运过来之前，依然需要送到总局反兴奋剂中心进行检测。“为保证食品安全，国家体育总局、深圳市文体旅游局、龙岗区市场监督部门，都参与进来，如果没有举国体制，恐怕很难做到。”

　　谈到这里，黄彪强调“举国体制”并非中国特有，“去年我去美国参加中美乒乓外交纪念活动了解到，美国重视的体育项目，如篮球、橄榄球、棒球和冰球，其实也是举国体制，因为他们的运营公司，国家几乎都占有60%以上股份，并不是绝对私有。”

　　关卡2：本地食材用专业仪器抽检

　　国乒队营养师孙翼鹏，跟随队伍南征北战4年，此前他还负责过体操队膳食，经验非常丰富，可是谈到食品安全，他依然感到压力巨大。

　　此次国乒队前往龙岗集训之前，孙翼鹏就例行提前飞到深圳，对市场进行考察，综合比较几家超市之后，他选择了麦德龙作为食材采购超市。集训开始前一个星期，国乒队无论荤素，包括油盐等调味品，都是从这里采购。

　　一个星期之后，队里还是不放心，因为市场上瘦肉精检测标准是1纳克，而运动员标准是0.2纳克，整整高出普通标准5倍。和国家体育总局等多个部门沟通之后，最终决定，从北京合作多年的基地将猪牛羊肉空运过来，其余禽蛋类和青菜，依然从麦德龙采购。由于从超市采购的食品包括香肠、禽蛋类产品，因此每批食品采购回来之后，还要有专门的检测人员，用专业仪器再抽查一遍。

　　“和普通百姓相比，队员们吃的肉肯定不是最新鲜的，因为这批肉检测时间至少是2天，然后冷冻封存空运过来，路上又要1、2天，3、4天之后才能到队员嘴里。但只有经过这样严格的程序，才能保证肉品是最安全的。”每隔2、3天，孙翼鹏就要去机场一趟，去把约80公斤特供肉接回来，“我做过一个估算，特供肉的出厂价比起老百姓吃的肉，每斤要贵上20多块。”

　　关卡3：每道荤菜留样48小时

　　翻开国乒队集训期间的菜单，记者发现，虽然原材料就是那么几种，可是整整35天，重复的菜式还真是不多：和味猪手、川椒炒羊肉片、黑椒牛柳、吊烧猪颈肉、萝卜牛腩、川味回锅肉、椒盐虾……荤素搭配、应有尽有，每餐平均15个菜、1个汤、2种主食。

　　“6天一个周期，我每次写出一个周期的菜单，然后指导厨房制作，1个周期过后，我就会换菜单，食材都一样，烹饪方法、手段不一样，所以可以做到几乎不重样。”孙翼鹏很自豪地说。

　　食谱很丰富，如何做到美味又安全呢？负责国乒队烹饪和住宿的奥林宾馆总经理朱锦山告诉晶报记者，宾馆抽调了20个人的团队，专门负责国乒队的饮食，“集训期间，他们只负责国乒队的膳食，其余客人的就不需要管了，而且他们全部都参加过大运会，经验十分丰富。”

　　朱锦山举了一个例子，目前队员一天2训或者3训，如果2训就吃三餐，如果3训就吃四餐，一般2训结束之后，队员就已经非常疲劳，食欲不佳，“第四餐我们就会做得比较清淡，少油少盐，主食再配上白粥，不让队员一看过于油腻。”

　　让朱锦山很得意的是，集训期间，主力队员曾前往卡塔尔、澳门参加比赛，“回来之后，张继科、马琳都对我说过，还是我们这的饭菜好吃、合口味。”

　　朱锦山强调，在保证食品安全上，厨房有一个特别程序，每一道荤菜都留样48小时，样品放在专用留样盒里在冰箱里冻起来，一旦出现队员拉肚子等意外，就把样品拿出来检查，“这样就可以进行倒查，查出问题食物的源头在哪里。幸好，至今我们还没有出现食品安全问题。”

　　在食品安全问题悬而不解的当下，怎么防止正在备战伦敦奥运的运动员误服兴奋剂呢？为保证饮食安全，各运动队八仙过海、各显神通，国家马拉松队开辟养鸡场，队领导、教练亲自上阵喂鸡，在天津柔道队的养殖场里，养了十几头猪，猪圈的隔壁还养着群鸡鸭。在龙岗体育中心封闭集训一个多月的国乒男队，也有自己的办法——从北京养殖基地空运猪牛羊肉过来，记者昨天探营国乒队，了解到他们的办法和对策。

　　训练花絮：不是汗渍是球印

　　后勤保障工作人员陈利波，在过去的这一个月时间，一天都没有休息过，每天他到得比队员早，负责布置场地、球台，晚上11点队员训练结束之后，他还要负责清洁等工作。就这样，元宵节、情人节，他都没有和女朋友一起过，而是和队员们待在一起。“我觉得不累，看着队员训练那么辛苦，我这点算什么。”

　　陈利波告诉晶报记者，有一次在清洗球台时，他发现桌上有些黑色印子，他拿起抹布使劲擦也擦不掉。一开始他以为是汗渍，因为每天队员都会在地上流下一摊汗水，可能不小心掉在了桌子上。后来他才知道，这不是汗渍，而是球员大力扣球，乒乓球和球台摩擦流下的印子，“每一个扣球用那么多力气，我才知道什么叫专业。”陈利波说。

　　灯泡用坏十几个

　　虽然球队的训练时间是从上午9点到晚上10点，但闫安(微博)、方博(微博)等小队员，为了能够提高成绩、赶超主力，都会给自己加练。每天早上6点多，他们就会来到球馆，加练一个多小时，晚上训练结束之后，他们又会多留一会。

　　龙岗体育中心负责人闵玉辉告诉记者，每天这样高负荷的运作，球馆里的大功率灯泡都受不了了，5年的使用寿命大大缩短，“我们的工程人员已经换了十几次灯泡，为了不影响他们训练，每次换灯泡都是在半夜进行，而且还是高空作业。”

　　一天换洗十几件球衣

　　不管深圳的天怎么忽冷忽热，队员们一天训练下来，都要湿透十几件球衣。黄彪一直强调，要培养小队员的吃苦耐劳精神，因此队里要求他们自己手洗衣服。但闵玉辉见到队员训练量如此巨大，晚上11点多还要自己洗衣服，实在于心不忍，就购买了3台洗衣机，其中还有一台带烘干功能，“见过队员训练的人，都能体会到风光背后的不易，为了祖国的荣誉，我们可以做一点力所能及的服务。”