揭密上海申花队菜谱 中西结合牛鞭汤和鲍鱼汤伺候

　　本报记者 刘晓艳

　　运动员的食谱和普通人不一样，在球员每天的饮食搭配中，最主要的摄入是碳水化合物，从全麦面包、意大利面等易于吸收的食品中获取，占到一天饮食的65%，剩余的35%是禽类、蔬菜类的摄入。

　　目前在申花队中掌管球员饮食的厨师长叫吴兵，在前年进入联城俱乐部担任大厨之前，吴兵是梅龙镇酒家的一名厨师。

　　吴兵现在给申花队员的配餐就是中西结合，“球员和普通人在饮食上最大的区别就是不能吃得太油腻。从饮食结构来说，中餐偏油腻，毕竟中国人烧菜都习惯重油，所以一般我们建议队员多吃西餐，少吃中餐，但由于我们的大部分队员并没有在国外生活的经历，对西餐的口味并不适应，所以，在我们国内的球队中，一般都是中西结合，其中，中餐的烹饪过程中也尽量少油，不要让队员过多摄入食用油。而且，我们的用油也有讲究，不能一直使用同一品牌的油烧菜，而需要不停地换牌子。”

　　在普通人家，猪肉的消耗是很大的一块，但球员却必须对猪肉忌口，因为猪肉中的

脂肪含量过高，吃了之后不但容易发胖，且不易于球员的肠胃消化。

申花队每天的菜谱中，牛肉、羊肉、鱼虾等海鲜、鸡、鸭等禽类以及蔬菜、水果都是必不可少的，吴兵每天保证球队的午饭和晚饭要有将近20种菜肴，而且有两种营养例汤可供选择，以鸽子汤、牛鞭汤和鲍鱼汤为主。

　　由于球队中有不少北方队员，所以吴兵在烹饪食物的时候也考虑到了口味上的调剂，相比清淡的上海菜，现在申花队中菜肴的口味都稍微加重了一点，这既满足了北方队员的重口味，上海球员也不觉得反感。而对于外援的饮食需要，球队也没有丝毫马虎，土豆泥、金枪鱼、色拉等国外球员喜欢的食物都能在食堂内看到，鸡排、牛排的烹饪也让外援们满意。

　　为了学习西餐的做法，吴兵曾到金茂大厦的西餐厅学习巴西菜的做法，“这些东西看看就会做了，其实并不复杂，如果我们国内球员喜欢吃的话，我们更推荐他们吃西餐。”西餐中的色拉和意大利面是吴兵比较推荐的食物，“色拉的营养价值高，意大利面容易吸收。”

　　目前申花队中，面食比米饭更受欢迎，但意大利面并非队员们的最爱，倒是葱油拌面最受欢迎，配上厨师刚刚热炒出来小葱鸡蛋，成了训练结束后身体疲惫、胃口不佳的队员们的首选，此外，水果和

酸奶也很受欢迎，现榨的西瓜汁、黄瓜汁、橙汁以及在赤豆汤里倒上牛奶都是队员们最好的饮料。

　　在给队员的配餐中，吴兵最注意的是比赛当天的饮食搭配，“赛前队员是不能摄入肉类的，只能吃虾、鱼等海鲜和部分禽类。”