打造自主经营品牌 高尔夫餐饮文化初探系列之二(3)

　　地理位置与餐饮特色

　　蒋大超：就目前高尔夫的产业发展情况来看，所有的球场都引进餐饮品牌并不现实，因为国内东部与西部、沿海与内地的经济发展有着很大的差别，其对餐饮的需求也不一。地理位置是基本条件，而特色是实现差异化经营的手段之一，两者并不矛盾。

　　王贝佩：不具备地理优势是否就意味着不能经营餐饮呢？我认为不能一概而论，常言道：酒香不怕巷子深。特色对于高尔夫餐饮来说也至关重要。我们球会餐饮打造的是原生态特色，为此我们特意建立了一个生态园，里面所有的蔬菜不施加化肥和农药，鸡、鸭等家禽也全部用粗粮喂养，完全符合绿色食品的标准。事实证明我们的做法是成功的，很多消费者对这种特色有很强的认同感。

　　思路决定出路

　　蒋大超：决定餐饮外包与否的不是地理位置，而是经营理念，换言之是管理者对其已掌握的资源进行支配的一种选择。在深圳与名商球会一样坐拥优越的地理位置的还有其他球会，但仅有名商自主经营餐饮，这说明经营者的理念很重要。

　　王贝佩：由于不同的球会有不同的投资方，所以对于球会经营的目标不同。一些投资方主要想利用球场经营房地产，对球场本身是否盈利并不注重，所以更不会加大餐饮的经营。而像北京北湖九号高尔夫俱乐部，投资方就是以餐饮为主体，该球会餐饮的经营就相当出色。

　　事实上很多球场具备了自主经营餐饮的条件，但经营者因为顾虑重重而未付诸行动。我认为在实际操作之前将困难想得多一些无可厚非，但未经考察而被自己想象的困难所阻碍，那就是思路的问题了。我们球场现在大胆尝试，推出对外的婚宴、寿宴等服务，目前也取得了良好的效益。

　　吴谋锋：如何增加球会餐饮收入一直是我研究的课题，目前我们球会也想引进餐饮品牌。高尔夫球场有很多优势，如空气清新、环境优雅、风景宜人，球会结合品牌餐饮一定能吸引部分除打球外的高端消费者。一些管理者认为餐饮外包可能导致球场服务质量下降，我认为这些在与品牌餐饮合作前应该考虑到的问题，双方要协商并达成一致。现在很多星级酒店也采取餐饮外包的经营方式，事实上并没有导致整体服务下降。而今社会分工越来越细，专业的餐饮品牌也会考虑高尔夫的特殊性而制定相应的经营战略。