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　　秋风起 蟹黄肥

　　俗话说：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”一年中，食蟹最好的季节莫过于秋天。去哪里品蟹最佳？“蟹粉”老饕们心中自然有定数

　　-本刊记者 韩 朔

　　每到秋风四起的时候，也正是“蟹粉”老饕们心里最痒的时候，所以有好食者言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。尤其在秋日的申城，吃大闸蟹俨然成了一道别样风景，成了海派食文化的精髓之一。一到入秋时节，来自五湖四海的“老餮”们已是“螃蟹还没吃到口，口水已经流满地”，定要收拾球包奔赴上海，在享受高球乐趣的同时，美美地过把蟹宴瘾。如一“老餮”所云：“右手持酒杯，左手持蟹螯，置身球场中，便足了一生矣”。

　　当大闸蟹在湖底爬来爬去的时候，喉咙开始痒起来，对大闸蟹的期盼是越来越强烈了。人们对于这张牙舞爪的大闸蟹的向往，已经成了一种情结。据说，上海人一年四季，除了饭，其他的都可以不吃，但惟独大闸蟹，再忙再穷，也要吃上几只，如果不吃，就感觉今年什么也没吃，遗憾的情绪一直要延续到第二年的秋风里。

　　阳澄湖美，巴城蟹肥

　　大闸蟹的踪影若是到湖光山色中寻觅，总是别有一番滋味。

　　据说早年间，京城一爱蟹老饕将各地出产的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖，嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；末等为海蟹。因而得出结论：天下螃蟹，以阳澄湖大闸蟹最为肥美。

　　阳澄湖的大闸蟹，在唐代时就作为贡品选进京城，向来备受推崇，被喻为“蟹中之王”，自古以来便享有至高无上的盛誉。所谓“一方水土养一方蟹”，阳澄湖特殊的水土含有丰富的蛋白质和十多种氨基酸。再加上阳澄湖活水性较好，水体清澄，透明度高，平均值为133厘米，含钙、镁、硅、铝氧比值高，造就了“蟹中之王”产生的首要条件。二是湖底地质好，硬地占65%以上，表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥。三是水草特别茂盛，它既是蟹爬行的阶梯，又可做食料。四是天然饲料丰富，生物量大，螃蟹总是寻找水质清晰、阳光透彻、水草茂盛的水域栖息、生活。优越的自然条件使这里的蟹具有了与众不同的四大特点：一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

　　阳澄湖畔吃大闸蟹名气最大的地方，当属巴城。风光旖旎的巴城，被阳澄湖、巴城湖、鳗鲤湖、傀儡湖、雉城湖所环抱。放眼五湖，水天一色，湖畔果园良田阡陌、粉墙黛瓦村庄、小桥流水人家，更是一派水乡风情。每年大闸蟹开捕时，巴城都要举行隆重的蟹文化节，并举行“蟹王蟹后”评比活动。

　　懂蟹者说，吃大闸蟹讲究“九雌十雄”。9月要吃雌蟹，因为那时候蟹黄最厚；10月份则要吃雄蟹，这时候的蟹膏最肥。大上海国际高尔夫度假村球场距离巴城不过几公里。这里的旺季与别的球场不同，因为每年10月到12月是当地的“蟹季”，这时是大闸蟹出产的旺季，会有很多慕名而来尝鲜的食客专程来此打球品蟹，球场的生意自然格外好。对于很多上海本地的球友来说，到大上海打球品蟹也逐渐成为每年的传统。

　　球场其它菜品还有葱烤鲫鱼、盐水阳澄湖虾，小到辣椒炒螺丝、毛豆六月黄、红烧肉，上海菜泡饭等，均是这里的特色招牌。

　　其它

　　所谓阳澄湖“三宝”，即大闸蟹、桂鱼和清水虾。大闸蟹自然不用再说，品尝桂鱼和清水虾不妨换种意境。来到码头边，依次排列着几艘装潢考究的船舫。船舫外表采用明清时代江南建筑风格，黑色的飞檐高高翘起，舫内一间间用餐的雅间都濒临湖面。透过明亮的玻璃，阳澄湖美景尽收眼底。挥杆过后，小酌于水上，依船傍湖，如此逍遥。

　　TIPS

　　球场相关信息

　　大上海国际高尔夫球度假村球场，全长7,066码，18洞，标准杆72，球场占地1,200亩。地处阳澄湖畔，以水障碍和沙坑见长，球道宽阔，起伏较大

　　地址：江苏省昆山市18号信箱

　　邮编：215347

　　交通：经312国道至上海60公里，至苏州30公里；距昆山火车站10公里；上海虹桥机场经沪宁

　　电话：0512-57891999

　　阳澄湖螃蟹四大特征

　　一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，脐腹甲壳晶莹洁白，无黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，坚实有力。放在玻璃板上，八足挺立，威风凛凛。阳澄湖蟹肉质鲜美肥嫩，食过后再食其它再好的佳肴名菜，都会索然无味。

　　其它食蟹胜地推荐

　　阳澄湖的巴城、正仪、唯亭、阳澄湖镇等小镇，以及阳澄湖中的莲花岛均是阳澄湖大闸蟹的原产地。除此之外，江苏的洪泽湖、太湖、高邮湖、固城湖，以及安徽、湖北、江西等省都盛产优质味美的大闸蟹。

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