奥运食品个个都有“身份证” 中餐奥运菜单占30%

　　世界各国的人们都知道：吃在中国。的确，与西餐简洁的程序相比，中国的餐饮不仅菜系众多，而且烹饪方法多变，单就其中的烹、炸、煎、炒等最基本的操作，便足以令外国友人瞠目结舌。据不完全统计，在奥运会期间，除了为28万注册人员提供科学的饮食外，还要为700多万人次的游客提供餐饮服务，周期不低于60天。如何让他们吃得满意，健康饮食，是摆在奥组委面前的一个艰巨任务。

　　■安全没有“身份证”不用

　　北京奥组委运动会服务部餐饮处处长抗易表示：“从食品原材料提供到随后的整个流程，最开始，先是奥组委运动会服务部提需求。然后服务部把这些需求提给北京商务局，由后者负责从农田到加工的整个过程。如果中间一旦出现问题，可以实行一票否决权，拒绝供应商的资格。”

　　抗易表示，产品的质量好坏尤其关键。“种养殖业从源头遴选，在同行业同类产品当中一定要是屈指可数才行，在加工企业当中也是如此。最后是物流配送，整个流程都会有政府的监控。”

　　北京奥组委新闻中心主任李湛军开玩笑的说，北京奥运会期间的食品，个个都有“身份证”，否则一概不用。也就是说，无论哪一种食品，凡是能够进入奥运菜单的，都可以很容易查出它的养殖或者种植地、责任人甚至种子的来源等等。而这些养殖、种植的单位和奥组委都有严格的合同约定，确保食品安全。

　　另外，除了北京市郊建设的奥运养殖和种植基地，奥运食品还将从河北、河南、天津等地调运进京。对此，北京奥组委和各省、市质监局也有严格的要求，其中最核心的一条是：凡是奥运食品定点供应以及加工企业，要与奥运会场、接待酒店之间实行“点对点、门对门”式的封闭供应，防止中途受到污染。如果企业具备条件，可以划出专门的原辅料存储区、成品存储区和独立加工生产线，这样一来，奥运食品就在源头上得到了安全保证。

　　“我们所有食品从哪里来，在哪里加工都一清二楚。加上监管力度相当得力，因此安全上的保障就非常高。”北京国际会议中心餐饮部的一位负责同志说。

　　■中餐奥运菜单占30%

　　在奥运菜单上，西餐占70%，中餐占30%。别看中餐只占了奥运食谱的三成，但是专家们为食品安全费的心思却和西餐一样多。

　　北京奥运会食品安全专家委员会委员蔡同一教授救说：“中餐太复杂。使用的材料越多，隐性的不安全因素就越多，出问题的可能性就越大。”但复杂而精致，其实正是中餐的魅力所在。

　　“通过奥运会，韩国的拌饭、泡菜，日本的寿司都走向了世界。那么中餐呢？我相信奥运会对中餐一定能起到巨大的推动作用。”蔡同一说。

　　中餐馆在世界上数量最多，中餐菜肴超级丰富。但是，缺少国家统一制定的标准，餐馆各自为战，这是中餐庞杂、形不成规模化和全球化品牌的重要原因。

　　为了让中餐通过北京奥运会进一步走向世界，如何翻译好菜名也成了一门学问。很多菜名翻译就是解释做法———比如咕咾肉，英文直译就是“猪肉加甜酸酱”，后面再写上拼音，然后配图；宫保鸡丁则被直译为“鸡肉在酸辣酱中”。这是为了让外国朋友看得见、吃得到，还能带得走！

　　那么，中餐上是否会标注营养成分和热量？抗易肯定地表示：“这个是一定的，不会有例外。”

　　■菜谱八天一轮回

　　北京奥组委是怎么考虑运动员的口味变换呢？抗易说：“整个的菜单按照八天一轮回。之所以不是七天，是想打破星期的概念，打破人们的常规思维。”这样一来，每个星期一都可以吃到不同的饭菜，就不会有吃厌的感觉了。

　　在外人看来，为运动员配备的饮食，一定相当高档。听到这样的说法，抗易笑了，“怎么会？运动员用餐和其他人群不太一样，他们在比赛之前希望吃到自己常吃的、很熟悉的食物，吃完之后不会出现不良反应，影响他第二天的比赛成绩。所以我们尽量本着这个原则，让运动员觉得：这是我曾经见过的、最熟悉的或者就是我们国家的菜品！这个效果是最好的，并不是说菜品要高档贵重才好。”