有“黄金价值”之称的水产品，指的是健康的含金量。水产品种类很广，各种海鱼、河鱼以及虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。天然的或经过规范加工的水产品营养价值很高，尤其蛋白质含量丰富，比如1斤大黄鱼中蛋白质含量约等于1.2斤鸡蛋或7斤猪肉中的含量。鱼类蛋白质的利用率高达85%－90%，鱼类的脂肪含量不高，一般在5%以下。其中，海产品的无机盐含量比肉类多，主要为钙、磷、钾等，尤其富含碘。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，因此生理价值较高，
属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合老年人和儿童食用。
但是，并非所有的水产品都对健康有益，比如河豚鱼，稍有不慎，就会致人于死亡。其次是对水产品的正确选择，否则也会引起食物中毒，影响健康。鱼肉和畜肉相比鱼肉更容易腐败变质，且速度也快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内往往已产生食物中毒的毒素。因此，吃鱼一定要新鲜。
另外，在生活中人们还会接触到很多诱人的“干品”，像鱼干儿、虾干儿等。特别是鱼干儿，当把鲜鱼晒干时，鱼油就会氧化，形成过氧化脂质。这是一种自由基，是促进衰老和发生癌变的危险因素。晒干后的鱼不仅脂肪会变坏，鱼的蛋白质在光照射时或用盐腌制时也会产生硝酸盐。尽管硝酸盐本身毒性不强，但到了胃肠道内便会还原为亚硝酸盐，亚硝胺是国内外公认的致癌物质。如果鱼干烤着吃，问题就更严重，还是少吃或不吃为好。
