北京人早晨吃油条喝豆浆早已成了一种传统，这种“传统”特别是在中老年人中间一直延续着。吃饱了肚子，嘴头子一抹，高高兴兴地忙自己的事情去了，至于油条、油饼出现了什么问题，很多人并不知晓。前不久，北京市卫生局对北京的街头早点摊儿进行了卫生监督检查，结果发现街头油条的卫生合格率仅有22.2%，主要问题是油条、油饼中的铝含量严重超标。所谓铝含量指的是在油条、油饼中加入了疏松剂——硫酸铝钾，也就是我们日常所说的明矾。还有人反映，竟然吃出了“氨水味油条”。经检验后，有关部门给出了这样的结论，
油条添加剂经加热后有氨的味道并不为奇，既然闻到氨味，食品中很可能就含氨成分了。在正常情况下，这种添加剂对人体不会有过多不利影响，如果含量太高，影响到正常食用，就是有毒的。而商家则这样解释，油条炸得比较嫩时，可能有味道，炸老了就不会出现这种情况，但油条中不会用氨。询问蓬松剂配方时，回答说，这属于机密。业内人士认为油条中“氨味”的出现，是由名为“碳酸氢铵”的蓬松剂所致。
一种是硫酸铝钾超标，一种是吃出了带有神秘色彩的氨味，但不管怎么说，这对人体的健康都会有不同程度的危害。
医学专家告诫铝含量超标虽然不像其他有毒食品那样会吃死人，但过量摄入铝对人体有害，可能会导致老年性痴呆症。而氨气主要会影响到呼吸道、消化道和肝胆肾等脏器。如吸入过量，可能出现头痛、头晕、流泪、恶心、乏力、咽喉干燥等不适症状。由于氨气偏碱性，进入人体后，会对胃肠道粘膜产生刺激，大量食用可能引起胃出血等消化道疾病，同时还会加重肝、胆、肾等多脏器的排毒负担。尤其是肝硬化、胆囊炎、胃窦炎、心脏病等病人长期食用含氨量过多的食物后，会加重或诱发自身疾病。虽然少量氨气对人体无特别危害，但食品中能闻到氨气味，说明已经使用过量，肯定对人体有害。
明矾和碳酸氢铵（碳酸氢铵常用作化肥的原料），放入油条和油饼里都起到蓬松剂的作用，金黄、蓬松的大油条在引诱着食客，食客在不知情的情况下食用，做生意赚的是钱，而老百姓花了钱得到的是什么呢？在那些打着“正宗”甚至“祖宗”的饮食招牌后面，老百姓千万不能够掉以轻心，在握紧钱口袋的同时您还要多想想自己的健康。
这样的油条还敢吃吗？为了健康改变一下传统的生活方式也不丢人。
