随着天气的转暖，青菜也会陆续上市了。说起来吃青菜简直就是“小儿科”，谁不会。即使是“小儿科”，这里面也有很多被人们忽视的问题。家里的冰箱确实能够带来很多的方便，但是也会有不少的麻烦。当把它当成储存柜的时候，在不知不觉中，那原本很鲜嫩的青菜就变成了一堆“草”。这是因为“久存”造成的后果。新鲜的青菜，存放的时间一定要短，时间越久损失的维生素越多。油菜、菠菜等假如在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。
炒菜对于喜欢素的人来说，是件轻而易举的事情。但是，在家里和饭店不同你会忽略现吃现炒，这是一种很大的损失。提前把菜烧好，等着亲人或朋友的到来，那时候已经失去了很多的营养。蔬菜中的维生素B1，在烹饪的过程中损失了25%，烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温15－30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%。营养都没有了，你吃的是什么？维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。另外，很多人还喜欢把吃剩下的菜汤扔掉，这太可惜了。营养专家说，烧菜时大部分维生素会溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C将有70％会溶解在菜汤里。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C就有50％溶在汤里。每顿饭都吃的有营养才好，如果营养没有了，你吃的会是什么？
