牛尾巴的时尚吃法 | |||||||||
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http://sports.sina.com.cn 2005年11月13日08:31 南方日报 | |||||||||
菜系逐个数 文/风味 牛的全身几乎都可以拿来煎炒烹炸,谁会想到包括牛尾巴。其实,牛尾巴含有丰富的蛋白质和脂肪,有和血益气、强筋健骨、养颜补肾等功能。好吃,不贵,营养,是牛尾巴的
红烧牛尾 原料:去皮洗净的牛尾、冬笋 调料:香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤各适量。 制作: 1.将牛尾从骨节处下刀,按骨节剁成段,用水浸泡干净。然后用锅煮水,一般用家里煮面的不锈钢锅就可以,如有条件最好用铁锅。牛尾放入开水锅中煮透,捞出洗去血水。冬笋切片或切成块状。 2.炒锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,加入甜面酱炒匀,再下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、牛尾烧开,微火煮至九成熟时,将牛尾捞出放在大碗中,再上锅蒸烂。 3.将蒸透的牛尾扣入盘内,蒸出的汤汁留住备用。 4.炒锅中加入色拉油烧热,至八成热再加入冬笋略炸一下,加入料酒、酱油、味精,蚝油用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。 评点:营养丰富,牛尾软烂,酱味醇厚,用香油代替色拉油烧牛尾,有消炎去火的功能。 沙司牛尾 原料:超市买来的去皮净牛尾,土豆 调料:番茄沙司,鸡汤,葱段、蒜片、姜片、盐、料酒、大料、桂皮适量,味精、胡椒粉、香油、干淀粉少许 制作: 1.净牛尾洗净、切段,投入加葱段、姜片、大料、桂皮的沸水中,烧至可脱骨时捞起放冷水中,脱去骨。土豆剥皮切薄片,撒上少许干淀粉。 2.锅置中火,放入牛尾、白汤煨烂(煨汁不用)。 3.锅置旺火上,放少许色拉油,下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾,加入料酒,调入沙司、鸡汤、精盐、胡椒粉,改中火煨至收汁装盘。 4.锅洗净置旺火上,加入油,烧七成热时,投入土豆片炸至金黄色,倒入漏勺沥干油,装于牛尾四周即成。 提示:注意油温,土豆片入油锅后,依油温调整火的大小,千万别把土豆片炸糊了呀。还有,500克油实际只会消耗60—70克左右,剩下的油可以继续炒菜用,油别不舍得放,油少的话结果就是土豆片变成了焦碳的颜色,那可就惨了。 评点:借鉴了西餐的沙司,别具风味。土豆片的搭配不仅好吃,而且色彩美观。 韩式牛尾汤 原料:超市买来的去皮净牛尾 调料:葱3棵、大蒜5头,盐,胡椒粉;酱油、盐、味精、香油各一大勺;除味包一个(月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱适量,用纱布包好)。 制作: 1.把牛尾洗净,刀插入骨节之间的软骨部分切断,泡在水里把血水等洗净捞出。 2.把牛尾放在开水里加火煮开,再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候,把葱和蒜切成大块放进去,并去掉上面的油和沫,放进除味包。 3.待牛尾上的肉煮到软烂时捞出,加调料拌好;等汤凉后漂去浮在上面的油;这时除味包可以丢弃不用。 4.将加了佐料的牛尾,放进汤里再煮一会儿,盛在钵子中,撒一点切好的葱和盐、胡椒面即可。 评点:牛尾汤的制法有很多种,但韩式制法最具特色。韩菜里永远少不了大蒜,大蒜的好处就是消炎去毒。 图: 本版图片为本报资料 |