给家禽饲料立信息标码

　　食品安全也要反恐；关注食品加工过程中的有害细菌污染；建立“公司+农户”的生产模式……上周末，本报记者专访中外专家，为建立2008年奥运会食品安全体系出点子，有专家建议———

　　第18期主题:

　　奥运食品安全体系

　　本报记者报道　食品安全也要反恐；建立“公司+农户”的生产模式……本月17日至18日，“面向2008年奥运会北京食品安全体系国际学术研讨会”在北京科协举行。来自10多个国家的共30多名中外专家，就北京奥运会食品安全问题献计献策。

　　避免加工过程中的有害细菌污染

　　“2008奥运会在有害细菌更容易滋生繁殖的夏季举办。建议北京奥运会食品安全应该充分关注食品加工过程中的有害细菌污染。”中国农业大学食品科学与营养工程学院博士陈芳说。

　　陈芳博士总结食品加工过程对食品安全的影响时，主要归结为三个方面：食品加工过程中形成的新的有害物质，如腌制过程中形成的亚硝酸盐；添加剂的使用不当，如滥用、超量和超范围使用；食品加工过程控制不良导致的微生物污染。

　　奥运

　　“针对奥运会餐饮供应的特殊需求，开展从业人员的培训工作，并进行奥运食品安全的反恐演练。”北京市人民政府食品安全监督协调办公室副主任、市工商局副局长王建华说。

　　王建华介绍说，北京2008年奥运会期间食品安全的监控范围不但涉及奥运食品生产供应基地、奥运村、比赛场馆等，还包括旅游景区、接待饭店、城市繁华地带、食品超市和餐饮企业等城市公共区域。“另外，附着在国际大型体育赛事上的反兴奋剂、反恐等问题，也加大了食品安全控制工作的难度。”

　　给食品、家禽和饲料确立信息标码

　　“利用现代化信息管理技术，在生产、加工、流通各阶段，给食品和与食品制造有关的饲料、家畜以及与食品、饲料生产相关的物品确立信息标码，并保留相关管理记录，建立一个奥运食品可追溯信息中心系统，实时在线监管食品安全。一旦出现问题，可通过计算机追根溯源，及时找到出现问题的环节。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食源性疾病监控室主任李蓉教授建议道。

　　李蓉有针对性地提出两点应对策略：一是尽快遴选奥运食品供应商并规定其职责和任务；二是尽快着手遴选奥运食品安全检验检测和监督机构。

　　提倡“公司+农户”的生产模式

　　“在中国分散的生产方式下，我觉得‘公司+农户’的生产模式对于加快建立2008年奥运会食品安全生产体系非常有效。”作为悉尼奥运会供货商之一的澳大利亚十方集团的董事长、营养学博士王海波建议。在2000年悉尼奥运会期间，王海波曾参与了奥运会食品安全行动，他所在的公司为来自世界各地的运动员和观众提供乳制品和冰淇淋。

　　作为一名在中国生活多年，对中国食品供应情况和奥运会食品供应环节比较熟悉的营养学专家，王海波提出“公司+农户”的模式。“之所以说‘公司+农户’的生产模式是非常有效的，是因为一家龙头企业把能够一家一户分散经营的主体组织起来，给农民带来标准化生产的装备、技术、观念和意识，并对种植、加工、包装乃至销售的每一个环节上进行严格控制。”

　　食品安全也要反恐；关注食品加工过程中的有害细菌污染；建立“公司+农户”的生产模式……上周末，本报记者专访中外专家，为建立2008年奥运会食品安全体系出点子，有专家建议———

　　第18期主题:

　　奥运食品安全体系

　　本报记者报道　食品安全也要反恐；建立“公司+农户”的生产模式……本月17日至18日，“面向2008年奥运会北京食品安全体系国际学术研讨会”在北京科协举行。来自10多个国家的共30多名中外专家，就

　　避免加工过程中的有害细菌污染

　　“2008奥运会在有害细菌更容易滋生繁殖的夏季举办。建议北京奥运会食品安全应该充分关注食品加工过程中的有害细菌污染。”中国农业大学食品科学与营养工程学院博士陈芳说。

　　陈芳博士总结食品加工过程对食品安全的影响时，主要归结为三个方面：食品加工过程中形成的新的有害物质，如腌制过程中形成的亚硝酸盐；添加剂的使用不当，如滥用、超量和超范围使用；食品加工过程控制不良导致的微生物污染。

　　奥运食品安全也要反恐演练

　　“针对奥运会餐饮供应的特殊需求，开展从业人员的培训工作，并进行奥运食品安全的反恐演练。”北京市人民政府食品安全监督协调办公室副主任、市工商局副局长王建华说。

　　王建华介绍说，北京2008年奥运会期间食品安全的监控范围不但涉及奥运食品生产供应基地、奥运村、比赛场馆等，还包括旅游景区、接待饭店、城市繁华地带、食品超市和餐饮企业等城市公共区域。“另外，附着在国际大型体育赛事上的反兴奋剂、反恐等问题，也加大了食品安全控制工作的难度。”

　　给食品、家禽和饲料确立信息标码

　　“利用现代化信息管理技术，在生产、加工、流通各阶段，给食品和与食品制造有关的饲料、家畜以及与食品、饲料生产相关的物品确立信息标码，并保留相关管理记录，建立一个奥运食品可追溯信息中心系统，实时在线监管食品安全。一旦出现问题，可通过计算机追根溯源，及时找到出现问题的环节。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食源性疾病监控室主任李蓉教授建议道。

　　李蓉有针对性地提出两点应对策略：一是尽快遴选奥运食品供应商并规定其职责和任务；二是尽快着手遴选奥运食品安全检验检测和监督机构。

　　提倡“公司+农户”的生产模式

　　“在中国分散的生产方式下，我觉得‘公司+农户’的生产模式对于加快建立2008年奥运会食品安全生产体系非常有效。”作为悉尼奥运会供货商之一的澳大利亚十方集团的董事长、营养学博士王海波建议。在2000年悉尼奥运会期间，王海波曾参与了奥运会食品安全行动，他所在的公司为来自世界各地的运动员和观众提供乳制品和冰淇淋。

　　作为一名在中国生活多年，对中国食品供应情况和奥运会食品供应环节比较熟悉的营养学专家，王海波提出“公司+农户”的模式。“之所以说‘公司+农户’的生产模式是非常有效的，是因为一家龙头企业把能够一家一户分散经营的主体组织起来，给农民带来标准化生产的装备、技术、观念和意识，并对种植、加工、包装乃至销售的每一个环节上进行严格控制。”

　　作者：张华念

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