喜新厌旧爱上别国菜 忘不了泡菜的滋味—韩国游之五

　　在决定去韩国之前，就有不少朋友提醒我，是不是准备些肉类罐头和方便面，据说那边上顿下顿地吃泡菜，饮食比较寡淡。甚至还有人称韩国团就是“减肥团”，回来体重都会减轻。

　　我本来就不能吃辣，有一次出差重庆，给我辣得够呛，每天都处于半饥饿状态。所以一听说这种情况，就备足了口粮。

　　果不其然，从踏上行程的第一天开始，眼前就没有离开过泡菜，刚开始还不屑一顾，可到后来居然吃上了瘾，临回国之前还特意花了60元人民币买了一大盒，现成了我每天必吃的下饭小菜。

　　虽然都是发酵食品，但作为传统料理的韩国泡菜，与中国泡菜相比，却是别有一番滋味。首先是颜色别样地红，可辣度却不足四川泡菜的一半，带有一点海味的鲜咸和水果的酸甜，那张吃惯了中国

　　关于韩国泡菜，唐导游把它作为一种饮食文化，特别介绍我们。纵观韩国泡菜，始终伴有强烈的女性色彩，每当冬季来临，每个家庭主妇都要准备腌泡菜。唐导的母亲每年都要做50棵白菜，先将洗好的白菜置于盐水中腌渍，使蔬菜中的水分渗出，使盐分渗入获得咸味，这也是为了利用盐的防腐作用，抑制有害细菌繁殖，保持蔬菜的品质。待其变软后捞出，用清水洗净，控干水。然后，把干辣椒粉、鱼类、大蒜、生姜、葱等剁碎作为调料，均匀地抹在白菜叶子上。白菜平放，放一层加一层调料，然后装在坛子里，在寒冷处存放可吃到来年的四月份。

　　韩国泡菜制作过程十分复杂、繁重，拾掇完这50棵白菜，母亲都要累倒躺上好几天。所以，真正的韩国泡菜是用母爱腌制出的亲情，岁月愈久，味道愈浓……

　　对于韩国人来讲，泡菜不仅是开胃的小菜，更是文化的重要组成部分，常常对此津津乐道，并自豪地对外宣称自己是“泡菜坛子里长大的”。在世界杯球场上气势如虹、战功赫赫的韩国球员，哪怕身处劣势、局面危急，也要顽强拼搏到最后一分钟，成为了人人都不敢小觑的“东亚太极虎”。曾有韩国媒体评论，韩国队之所以如此成功，秘诀全在于“泡菜的力量”，当时的主教练希丁克也曾经表示，“我们的秘密武器就是泡菜！”韩国人对泡菜的喜爱，由此可见一斑了。

　　我在韩国看到，无论是盛宴大餐还是家常便饭，都离不开四个小碟，一个是泡菜、一个是拌豆芽还有拌海带和小干鱼，主菜多是火锅和烧烤，饮料是冰水，主食是米饭。无论盛夏还是寒冬，你都要能够接受火锅和冰水这两种“极致”的东西，韩国人讲这就叫做“以冷制冷，以热制热”。

　　韩国饮食的简单与中国美食的丰富无法比拟，唐导游在中国工作过两年，也很喜欢中餐。但他说，很多韩国人不习惯中餐的油腻。有一次他带客人到北京，北京的地陪特意安排他们到全聚德吃烤鸭，结果刚动了几筷子，客人们就纷纷离席，到车里拿他们随身携带的泡菜和辣酱，让服务员盛一碗白饭，拌着吃。这个举动让主人大惑不解，经询问才得知，他们实在吃不惯一咬一流油的烤鸭。

　　在我们唏嘘感叹韩国人的胃不能享受中华美食之余，也不得不承认韩国饮食的营养与科学。他们常吃海带、紫菜、海鲜、泡菜和大蒜，稻米一年一熟，品质极高，还有人参鸡和烤肉都有很高的营养价值。特别是泡菜和大蒜有一种抑制病菌的作用。在2003年非典肆虐期间，韩国人包括在北京的几万名

　　这次旅行，我们吃遍了韩国有名的菜肴，如石锅拌饭、炒年糕、牛排汤、人参鸡、火锅和烧烤，而我带去的罐头、方便面、点心、榨菜全成了累赘，最后都赠送给了热情招待我们的唐导游。在回家鼓鼓的行囊里，装满了泡菜、紫菜、辣酱、人参酒，因为这些特别的口味在北京是找不到的，它能够让我在细细地品尝中，去回忆韩国的味道。

　　作者：杨琳

　　（来源：中国体育报）