懒人的厨房简易主义

　　白领厨房

　　本专题撰文　梁燕

　　有人说美食是人生的享受，也有人说自己动手烹调美食是人生的享受，但没有人会说在高温的厨房里面对油烟的轰炸是一种享受。

　　怕油烟、怕洗碗、怕热、怕麻烦，加上市面上的餐厅种类齐全，价格相宜，无形中助长了“无烟”族的诞生。毫无疑问，我也是当中的懒虫之一，但却是对美食要求很高的懒虫。我相信不少人会像我一样，喜欢偶然下厨做点自己喜欢的食物，也希望能有一两道拿手好菜，在朋友聚会中露一手。但现在市面上的食谱大都不符合我的要求，要不就是步骤复杂，只适合有多年下厨经验的主妇，要不就需要诸多千奇百怪的材料，随便一样买不回来，菜就做不成。

　　“懒人食谱”有3大特点——

　　第一是不做中餐。因为妈妈做得一桌好菜，为什么还要自己动手呢？这也是把“懒人主义”贯彻到底的原则。而且中餐需要用油锅的菜式太多了，夏天做完菜一头的油烟，什么胃口都没有了。所以“懒人食谱”选择大都是不需要炒、煎、炸的各国

　　第二是步骤简单。尽量把菜式的过程简单化，却并不意味着“偷工减料”。其实大部分我们看到的食谱，尤其是西餐的食谱步骤，是严格按照在餐厅加工的程序列举的，拿给外国朋友看，他们都吓倒了:“妈妈在家都不是这么做的。”所以“懒人食谱”的步骤应该算是各国家常菜的如实记录。

　　第三是材料简单。许多喜欢吃各国美食的人都反映过，很多西餐菜谱里面的材料在广州不好找，例如各种不同的芝士。我的建议是在广州比较高级的超级市场里面应该都能买到，实在不行，可以考虑香港时代广场楼下的那个超市，所有需要的芝士和香料都能买到。只是要注意芝士的保鲜期不是很长，不要一次买太多。至于烤箱是做西餐的必要工具，但其实很多时候用微波炉就能代替。而且“懒人食谱”中很多材料也都列举了替代品，效果一样不差。

　　心水推介

　　懒人食谱

　　泰式芒果饭

　　大热天没什么比一道清凉酸甜的泰式芒果饭更让人醒胃的了。而且做法还特别简单，没必要专程到泰国餐厅去吃这道菜。

　　材料:芒果、米、糯米、椰浆和少量的糖。

　　步骤如下:

　　1.饭煮熟后放凉了再上碟。最好是把糯米和大米混在一起煮，因为糯米口感比较甜同时还有点黏性，全是糯米就太黏而且不太好消化。至于糯米和大米的比例，主要取决于个人的口味。饭做好后不能放到冰箱里，否则饭会显得很硬。

　　2.在饭的表面摆放上稍微冰过的芒果丁。芒果的分量不需要太多，洗净切丁后，最好洒些柠檬汁放入冰箱，才不会因氧化而变黑。

　　3.最后淋上甜甜的椰浆。要注意，椰浆(又称为椰奶)可不是常见的那种椰子汁饮料哦，椰浆比较稠，笔者曾经在广州某连锁的24小时便利店里看到，应该不难找，如果觉得椰浆味道太淡可以适当加点糖。

　　韩国泡菜汤

　　夏天吃泡菜汤是典型的“以毒攻毒”，吃完之后出一身的汗，风一吹，爽。

　　材料:韩国泡菜、牛肉或猪肉末、蒜头，以上材料是必备的。而金针菇、豆腐、粉条等材料则任君选择。

　　步骤如下:

　　1.先把锅烧红，加入蒜末、肉末炒香，然后把泡菜加入一齐炒。韩国泡菜在很多大型超市都能买到，记得要买白菜制成的那种，如果是买散装的可以多要点泡菜汁，泡菜炒之前要切细。蒜头也要切碎来炒，如果不喜欢吃猪、牛肉的，还可以用吞拿鱼罐头来代替。炒到肉末变色就可以了，爱吃辣的朋友还可以再放点“老干妈”。

　　2.接着加入一点清水和泡菜汁把泡菜煮一会。一般半斤的泡菜加4碗水就够了。水开后用文火再煮半个小时也就足够了。

　　3.食用前可以把金针菇、豆腐、粉条等自己喜欢的材料一齐加进去煮。粉条最好是找韩国的粉条，买不到用东北粉条也行，但千万不要用广东菜中常见的粉丝，太细口感不太好。粉条下锅之前可以先用开水泡10分钟，比较容易煮熟，只要粉条变成透明的就能吃了。

　　韩国人每次会煮一大锅的泡菜，但只完成到第二个步骤，就放到冰箱里，每次食用前再添加不同的佐料来煮。

　　澳大利亚南瓜汤

　　据说这是澳大利亚的国菜之一，由于加入了牛奶，味道极其香甜、浓郁。通常会配上烤得焦脆的吐司一起吃，把吐司泡到汤里，咬下去的时候外面是暖暖的、软软的，而里面还是香脆的。

　　材料:南瓜、洋葱、蒜、牛奶。

　　步骤如下:

　　1.一个洋葱和少量蒜，切碎后放少量的油用文火煎一下。2.南瓜去皮并切碎，和葱蒜一齐再用文火炒一下，主要是让南瓜更容易熬烂。选南瓜要选比较粉的那种，要尽量切得碎，家里头有搅拌机的也可以用搅拌机把南瓜打碎。加入清水适量把南瓜熬成糊状，再加入少量的芝士。南瓜和水的比例1:1即可，适当的时候搅拌一下，以防熬糊了。这个过程取决于南瓜切得有多碎，所以每次需时不一。

　　3.往煮好的汤里加入牛奶，大约500毫升的汤就放150毫升的牛奶。最后加入盐、糖和黑胡椒粉调味。能吃辣的朋友可以加入少许的甜辣酱。

　　意大利肉酱意粉

　　以前的意大利粉很难煮熟，一般都要煮上半小时。现在有了速食意粉，和煮中国面一样简单方便。所以繁衍出不少简单方便的意大利菜式。

　　材料:意大利粉一人份(约300克)、番茄酱、肉末少许、蟹柳数根、洋葱半个、黄油少许。

　　步骤如下:

　　1.把意粉煮熟。煮意粉和煮面过程差不多。把水烧开后放一小勺橄榄油和少许盐，然后倒入意粉，加油和盐是为了不使意粉黏结。意粉煮熟后用冷开水冲一遍，口感更好。

　　2.把肉末、洋葱丁和蟹肉棒切成小块待用。

　　3.锅内倒入橄榄油，再加一小块黄油，油热后倒入洋葱炒至偏软。再加入肉末继续翻炒，至肉末八分熟的时候加入番茄酱继续炒。待材料基本都炒熟后最后加蟹肉棒。全部炒熟之后可以淋在煮好的意粉上，这样卖相比较好看。也可以在熄火后把意粉倒入锅中翻炒一下，这样粉和酱混合得更好，口感也更好。

　　日本寿司

　　喜欢吃寿司又担心卫生问题的朋友，可以考虑自己在家做。但从卫生角度考虑，还是不要放生的材料在里面了，但其实不用鱼生，寿司还是有很多种选择的。

　　材料:米、紫菜、红萝卜、黄瓜、肉松。白糖、醋少许。做寿司专用竹帘一片(竹帘在部分超市能找到)。紫菜是做寿司专用的，每片比竹帘稍小。

　　步骤如下:

　　1.把少许糖在醋中煮溶，味道可以自己先尝一下。把煮好的醋拌到煮好的饭中，放凉待用。米不一定要用日本的寿司米，选用便宜些的韩国大米或者东北米也行，或者把糯米和大米以1比5的比例混合起来也可。醋最好是用

　　2.红萝卜和黄瓜不喜欢生吃的可以稍微用水煮一下，但以保持爽脆为佳。又或者可以用韩国的腌萝卜代替红萝卜。切成长条，长度应比竹帘稍长。

　　3.取竹帘垫底，上铺紫菜，在紫菜上铺上米饭并尽量压平，铺满3/4张紫菜。中间放进所有内馅包卷起来，卷到没有米饭的地方，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。

　　4.卷好的寿司卷可把接口朝下放一会，等接口粘紧后，以利刀将寿司卷切成薄片，排列于盘中。

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