广州咖啡地图

　　时尚美食

　　本专题撰文/梁燕　何丽师

　　咖啡馆在广州呈不均衡分布，越往东越是密集，当中又以建设六马路、天河南一路和五羊新城一带最为集中。毕竟咖啡馆这种新鲜事物进驻广州的时间不长，主要消费者都是年

轻的白领阶层，所以咖啡馆走的大都是高端价格的路线，而且一般都比较安静，只适合小情侣们窃窃私语。

　　老洋房里的时光倒流

　　喜欢烟墩路这个名字，带点流光溢彩而又往事如烟的感觉，连带喜欢上路边那几座小洋房，还有路旁浓郁的绿荫。这两年洋房都该成了咖啡馆，有着这种得天独厚的环境，咖啡馆里只要稍作复古的装修，活脱脱就是时光倒流到上个世纪的30年代。走进那座英国庄园式的大铁门，里面是个不大的院子，熟悉的人会直接上二楼，因为特别喜欢那高耸的天花，顿时给人一个开阔的空间感。这里的气氛不算太严肃，而且桌子之间留出足够的空间，所以不必担心高谈阔论会影响到旁人，伸伸懒腰，马上就慵懒地倒在皮沙发上。

　　咖啡的选择不算太多，价格在40元左右，只是作为咖啡馆，没有配套的茶点可以选用，是个不小的遗憾。所以最好还是填饱了肚子再去。

　　个性张扬的楼上铺

　　在东川路地铁站附近，有一家开在楼上的咖啡馆，不抬头张望还看不到招牌。因为楼下有家艺术品拍卖行，还有画廊，逐渐成为了城内艺术青年聚集的地方。

　　和一般昏暗低沉的咖啡馆不同，这家咖啡店的装潢更侧重于明亮和现代，无论是橘红色的墙壁还是蓝色的沙发，又或者是不锈钢做的艺术椅子，都是一种视觉享受。普通的咖啡馆可能会提供几本当期的杂志，但这里有整整一面墙做成了书架，堆满了各种的书，还有一个不小的露台，最适合喜欢晒着太阳喝咖啡的书虫。

　　从咖啡、花茶到鸡尾酒都有供应，最喜欢一种加了少许酒的卡布其诺，其他地方喝不到。咖啡每杯在30元左右，加上糕点人均消费50元。

　　现代版大长今

　　建设六马路是广州目前最多外国人聚集的地方，也包括一对在广州创业的韩国姐妹。店子很小却很整洁简约，咖啡的种类不算太多但很实在，没有那些多余的绰头，每一杯都是现点现做的，所以顾客可以在柜台旁指点着，多些牛奶少些糖，做出的咖啡很符合自己的味觉要求。蛋糕才是这里的重头戏，自从《大长今》之后大家都相信韩国女子的巧手，店主也不例外，所有的蛋糕都是姐妹俩动手制作的，虽然是西点，还是糅合韩国的风味。西点一般都太甜太腻，流入韩国后按照亚洲人清淡的口味进行了修改，少放了芝士和奶，加入水果等口味。

　　主要供应咖啡、果汁和蛋糕，消费在人均40元左右。但位置比较少，虽然在店外也有些桌椅，但夏季还是太热了。

　　清新高雅的书生屋

　　享受过喧闹城市中的咖啡后，不如让我们回到清新宁静的大学校园，感受一下那隐藏在白云山脚下的学生咖啡。

　　在广东外语外贸大学附近有一间学生自主经营的咖啡屋。虽然，这里没有顶级的装潢，但一到门口，浓郁的咖啡香味便向你迎面扑来。坐在简单的藤椅上，倾听清雅的音乐，与都市中的咖啡屋相比，却另有一番风味，似乎隐隐地透着从白云山上飘来的丝丝凉意。

　　在这里点皇室咖啡、爱尔兰咖啡和蓝山咖啡是有师傅现场表演。为了适应学生消费水平，价格一般定在20元左右。除咖啡外，也有花茶、雪糕和点心供应。另外，这里吸引许多外国人光临，是一个练英语的好地方。

　　享受心得

　　我的咖啡手记

　　咖啡是一种饮料，也是一种文化。对于喜欢咖啡的人来说，那种散发着浓郁香味的黑色液体带来无穷无尽的乐趣，以不同的咖啡豆搭配不同的做法，还有对配套咖啡壶和杯子的研究，甚至是喝咖啡的环境，正是有这么多痴迷咖啡的人，才繁衍出今天族系庞大的咖啡文化。而对于不喜欢咖啡的人而言，那种又酸又苦的水是无论如何都喝不下去的，更无从分辨咖啡豆的好坏。

　　对于我而言，咖啡与文化、风雅或者潮流都无关系，那种恒久的香气透过岁月的流逝，依然温暖着我的记忆。英国的冬天那是种彻骨的寒冷，学校宿舍的暖气永远是不足够的。开始的时候在房间里一杯接一杯地泡咖啡喝，后来学了当地同学的样子，抱着课本去学校附近的咖啡馆里看书做笔记。最常去的一家是因为店门上用笨拙的中文写着“小象之家”，看店的大叔对学生总是格外的友善，不止没有歧视我们点一杯咖啡坐一个下午，还常常在下午茶时刻多送两块饼干。那里的咖啡用大大的搪瓷杯子装着，抱在手里恒久地温暖。过了很久才知道，当年清贫得交不起暖气费的J.K　罗琳也在这里写成了《哈利·波特》。更难得的是店主没有刻意把自己打扮成哈利的诞生地，除了橱窗上多了一幅《哈利·波特》的宣传画，一如既往地作为穷学生聚脚的地方。那时候对自己最大的奖励，就是在完成一份作业之后，奢侈地多买一杯咖啡抱着回家。隔着厚厚的纸杯，怀中的温暖和香气，驱散了冬日的寒冷和心头的忧郁。

　　无可否认对咖啡是有种莫名的情意结，而广州的咖啡馆也刚进入到群雄并起的战国时代，每一两个月总会有新的咖啡馆出现，在做了无数次的“白老鼠”之后，终于总结出在广州泡咖啡馆的几点小心得。

　　糖罐子的奥妙

　　正统喝咖啡用的应该是黄糖(brown　sugar)，如果一家咖啡馆的糖罐里只有白糖，那得分肯定是在60分之下。如果喝冰咖啡其实是没办法放糖的，因为糖在冰水里面溶解得很慢，合格的咖啡馆应该附上糖浆，没有的话下次也别光顾了。除非你喝的是黑咖啡，否则牛奶对咖啡味道也是非常重要的。其实放到热咖啡里面的牛奶应该也是温热的，因为品尝咖啡的最佳温度是在86摄氏度左右，无论如何滚烫的咖啡加了冰的牛奶就达不到这个温度，风味也就大打折扣了。此外依据个人口味的不同，需要牛奶的分量可能相差几倍。所以随热咖啡一起上两小杯用一次性塑料杯装着的牛奶，其实只是店家节省成本的办法。做得比较精致的咖啡店会用牛奶壶把温的牛奶连咖啡一起端上，这样才能更好满足客人的不同需求。

　　不要觉得这样的要求很挑剔，毕竟广州现在大部分咖啡馆走得是高端路线，一杯咖啡动辄50元。但却很容易陷入了片面装潢和特殊风格的极端。咖啡馆的环境很重要，但对咖啡的品质也该是有点要求的，毕竟喝的是咖啡，不是那张号称上万元的沙发。

　　先倒咖啡还是先倒茶

　　如果端上来的是一壶咖啡和一壶牛奶，到底该先倒哪样到杯子里呢？英国人说先倒咖啡的是贵族，先倒牛奶的是平民。因为贵族用的杯子质量比较好，先倒了热的咖啡也不会破裂。而普通的瓷器得先倒进牛奶，等倒滚烫的咖啡进去时温度能马上降下来，才能防止爆裂。法国人比较折中，把牛奶和咖啡同时倒入杯子，我尝试过一次，结果手忙脚乱地烫到了自己。其实先倒哪样对于味道而言并不太重要，大家就自便吧。

　　喝咖啡没有太多的礼仪讲究，只是记得在搅拌完之后把小勺子拿出来放在一旁再喝就好了。

　　咖啡分类

　　世界著名的咖啡产地有100多个，按产地分主要的咖啡产地有以下几个:

　　牙买加咖啡

　　著名产品是蓝山咖啡。该地产的咖啡具有咖啡的所有特质，口味芳醇丰富、浓郁、适度而完美的酸　味，口味香浓调合，为咖啡中的极品。甘醇香、微酸、柔顺、带甘、风味细腻、口味清淡。由于这种咖啡豆产量极少价钱昂贵，故市面上很少见到真正的蓝山咖啡。

　　哥伦比亚咖啡

　　产于南美洲。这种咖啡的特性是中等偏上的酸度，强浓醇度，余味略酸的特性而吸引着更多喜欢它的人。

　　巴西咖啡

　　产于南美洲。这种咖啡口味圆润，中浓度，带着适度的酸，口味高雅而特殊。

　　爪哇咖啡

　　产于印尼爪哇岛。这些豆子和其它印尼豆类似，但酸味较明显，质感也不那么重。味道苦涩、香浓强劲，具有强烈的个人风味。

　　苏门答腊曼特宁咖啡

　　产于印尼苏门答腊。该咖啡与爪哇咖啡极为相似，只是颗粒稍重一些。甚至被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆。其特点是口感强烈，香浓、苦味强劲，是男士的最爱。

　　摩卡咖啡

　　产于衣索匹亚(非洲)、阿拉伯港口。优质的阿拉伯风味，甘香略带有葡萄酒的酸香，醇度适宜，强烈纯质感，带有奇妙的黑巧克力余味。

　　世界著名咖啡制法

　　维也纳咖啡

　　配制方法:将3小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入杯中，然后注入深煎炒的咖啡，再加入2大匙奶油浮在上面。

　　维也纳冰咖啡

　　配制方法:在冷玻璃杯中加入冰激凌，倒入冰咖啡，在上面浮上奶油，再撒一些碎甜饼干即成。

　　摩加咖啡

　　配制方法:在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。

　　卡布奇诺

　　配制方法:把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

　　的摩加佳巴

　　配制方法:将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。

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　　资料图片

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　　摄影/何丽师