辣椒装成西红柿

　　民间食相

　　时间　2005年1月21日

　　地点　瑶山湘酒楼

　　报料人　IT工作者Tom

　　领路人　深圳杂志“吃喝时代”记者　蔡焕涛

　　事件　把“天下第一椒”吃进肚子里

　　瑶山湘，打着“天下第一椒”的招牌，携田螺鸭、瑶山鱼头王、乡里笋子钵等湖南永州瑶家独特风味登陆华强北商圈，号称是深圳第一瑶家风味土菜馆。瑶家人手中的湘菜风味有何过人之处？试试就知。

　　第一眼现场

　　瑶家夫妻土湘菜

　　深圳振兴美食城路段，似乎是“造物者”的刻意安排，主流菜系一一让步，请到的都是来自各地的特色馆子。印象中的瑶家风情总在山野之间，这家店却不同，不在巷深处，一踏上深圳，就落户华强北商圈。

　　人流中穿行，几个身穿深蓝色土布服装的男子和身披红色瑶家长裙、头戴银饰的女子晃入眼中，有趣而养眼。门口一侧的腊肉，心安理得地悬挂在雨伞架上，而且还能溢出油来，不时地滴到地上。

　　走进店中，迎面而来是一座高大的瑶家吊脚楼。吊脚楼分上下两层，下部架空，用长短不一的杉木柱头支撑着，而后架木铺板。在瑶族地区，房屋下层多畅空，为储存农具杂物及烹饪之所，楼上则作主人休憩之用，店中吊脚楼的功能也是同理，下方是厨房，上方则敞空，近30围桌椅铺满，为宾客用餐之用，二楼还设有挑廊，两个长鼓排放其上，与店中回荡着的瑶家山歌“应和”着。

　　有人说，吊脚楼的建筑艺术体现了瑶族人民“地不平我身平”的哲学思想，这店里，瑶家人的包容和开放的个性还体现在店中的“瑶山湘信息板”上。那是块约1.5m×2m的信息板，上边除了有店家承诺和顾客留言外，居然还有一些房屋招租、商场打折的信息。店里人有所作为的心态由此可见一斑。

　　我来试菜

　　全国只有两平方公里土地长珍珠椒

　　冲着“天下第一椒”而来，落座即叫上一份。

　　第一椒上桌，西红柿般的长相！红彤彤，圆滚滚，形似珍珠。8个浑圆的“珍珠”放在眼前，不禁让人啼笑皆非，原先忐忑不安的心情随即消散。上错了？可是店里人坚称确是此物。那就试试吧。

　　闻着有点青涩的辣味，入口先是酸，而后是一种介乎青椒和甜椒之间的辣，咀嚼着，皮有些苦，继而肉汁洋溢口中，甜味出来了。道是佐餐的辣椒，倒不说是一种蔬果，经腌制而成，口感丰富，且生津健胃，增进食欲。据介绍，珍珠椒原来只产于湖南省江华县约两平方公里的独特土壤中，故有“第一椒”的称号。

　　店里的经营者是来自湖南永州江华瑶族自治县的一对夫妇，言谈中有生意人的精明，也有着瑶族人的爽朗干脆。他们把腌制好的第一椒用罐子装着陈列在橱窗之中，除了装饰外，吃着喜欢了，也可以买上一罐，回家慢慢品尝。

　　田螺鸭肉随着牙齿走

　　田螺与鸭的结合在于味道的融合。与田螺鸡不同的是，后者油脂较多，入口滑嫩而润泽，前者则更香甜，油脂少，取二者味道的相互融合，故而烹制时间较长，而且，主料的颜色搭配非常和谐，在高汤的沸煮中始终不变。

　　鸭肉炖得很烂，一口咬下去，牙齿想到哪，就是哪了，而且没有肉丝粘连牙齿的烦恼。肉汁吸收了高汤，入口丰满，随着唇齿的揉动，香甜的汁液带着一点辣直探喉底，而鼻间还有着阵阵诱人的香味。干锅上来，一点燃，一种诱人的香味便飘了出来，火锅燃多久，香味便维持多久。

　　店里人称，土鸭和田螺都是每天用卡车从湖南运过来，心里觉得很奇怪，难道本地或周边的就略逊一筹么？或许，这样才会有瑶寨的味道吧。不是瑶家人，自吃不出那感觉来。

　　需要补充的一点，田螺鸭用油很舍得，野山茶籽油，34元／公斤，懂得持家的人从价格上就可以知道其珍贵之处的。

　　和老板聊天

　　深圳没有我们就做

　　深圳杂志：少数民族菜式极少有登陆深圳的。你们也真大胆。

　　瑶山湘：湘菜在深圳的江湖地位极高，但大多以湘西、湘南菜式为主的，而少数民族湘菜几乎没有。如果从市场细分的角度上看，走瑶家湘菜路线是在填补一个空白，也避免了千篇一律的湘菜馆子风格。

　　湘菜馆子在塑造饮食文化氛围上有所欠缺，瑶山湘却具有优势，不仅在店面装修上体现瑶家风格，而且经营者本身就是瑶家人，长期的瑶家生活使我们对瑶家饮食文化有了很好的把握。

　　深圳杂志：在深圳，瑶家客源占店内消费多大的份额？

　　瑶山湘：从家里出来到深圳打工经商的人不多，显然这一部分的客源无法充当利润点的主要来源。我们把店开在华强北商圈，在依托华强北庞大人流量、依靠湘菜口味接受度广的优势前提下，以独特的菜式和文化氛围吸引顾客。

　　深圳杂志：我们凭什么相信你们能保证瑶家风味的纯正味道？

　　瑶山湘：靠的是原汁原味的新鲜材料。我们对瑶家湘菜的理解是瑶家料材与湘菜烹饪手法的结合体，店里的大部分料材，如土鸡、土鸭、茶籽油、腊肉等都是从湖南瑶族自治县运过来的，每天凌晨5点多到深圳，其中的土鸡等都是活物运抵的。

　　食客点击率TOP5

　　瑶山鱼头王　38元

　　田螺鸭　58元

　　天下第一椒　6元

　　紫苏煎黄瓜　10元

　　乡里笋子钵　18元

　　营业时间：

　　11：00到凌晨22：00

　　交通资讯

　　瑶山湘很好找，顾客可乘411、448、422等路车于华强北站下车，沿振兴路经过港澳购物城西行约100米即可到达。这里有少量的车位，先到先得，自驾车的顾客可以提前预订，并敦请馆子预留车位。

　　地点：深圳市上步工业区振兴路205栋104A

　　撰文／摄影　本报记者　蔡焕涛

　　图：

　　这真的是辣椒，不是西红柿！

　　店里装修成瑶家土楼的样子。

　　田螺鸭非得用野山茶籽油做。