芙蓉蟹粉：半斤蟹＝1两蟹粉
这盘饭上的海鲜馅料非常丰富
香浓的芝士片布满了整个饭盘
红烧肉色泽诱人
中餐篇
华灯初上，车子随着延安路上流光溢彩的车流时缓时急地行驶，富民路，一个小转，脱离了浩荡的车流，接着一个大转，车停在了巨鹿路上的一栋三层楼的小洋房前，HOMES，这家餐馆的名字，走进去，立刻感觉到如家一般的温馨。节日期间，最惬意的事莫过于可以静下心来和家人闲话家常，最热衷的事莫过于举家欢聚吃顿家常团圆饭。而在HOMES里，通过曾为刘德华等许多明星做过菜的主厨王炬明师傅之手，炮制出了这几道并不寻常的“家常菜”。文姚兰兰摄郑琪CCjj$$ K K rr --TT5533芙蓉蟹粉：半斤蟹＝1两蟹粉虽然早已过了吃蟹的时节，心中却仍留恋着蟹肉的鲜香，这道有着优雅的名字的菜式，恰恰满足了我对蟹之美味的想念。
用蛋清打碎后制成的“芙蓉”颜色乳白，看上去质地如玉，舀一调羹细品，口感相当清爽。最精华的当然是附在芙蓉上面的蟹粉了，据王师傅介绍，蟹粉是选用新鲜的毛蟹将肉挑出制成，一斤毛蟹只能制成二两的蟹粉，代价可谓不菲。尝了一口，竟也有些秋日品蟹时的鲜美味道。
厨师指点：每份芙蓉蟹粉用十个蛋清制成，上海人本帮菜中的芙蓉是用蛋清打碎后加牛奶，也是这道菜制作过程中技术难度最高的部分，要想把蛋清打得如此均匀并非易事，对蛋清的要求与煎双面蛋不起泡的要求如出一辙。此外，由于蛋液遇到火很容易焦，因此在烹饪的时候还要保证不能粘底，一旦烧不好，十个鸡蛋可就浪费掉了……参考价格：48元／份红烧肉：屈指可数
在这样一个强调素食的年代，红烧肉作为一道经典菜式仍然得到不少食客的眷顾。这道菜一上桌，众人便开始咽口水，夹起一块放入口中，咸甜适中，肉质滑而不腻，肥瘦搭配比例适当，扑鼻的香气久久不散。
现在沪上比较好吃的几家红烧肉屈指可数，这里的红烧肉便是其中之一。据王师傅介绍，红烧肉的原料选择非常讲究，最好采用“细皮白肉”，即江浙一带产的肉，因为这种肉比四川等地的猪肉更香，皮也更嫩。
厨师指点：烧制时应先将肉在锅里炒半个小时，把油炒干，然后再放酱油、糖，回锅烧上一个小时左右即可。需要注意的是，红烧肉这道菜并不需要放任何香料，加葱姜就可以了，这道菜的要点就在于经过了回烧的肉会更香更好吃。参考价格：30元／份
节日推荐：
鲥鱼：这是一种回游习性的鱼。每年的冬天和春天尤其适合吃鲥鱼，不过这道菜自己在家很难操作。银白色的鲥鱼上以火腿片做装饰，火腿下还垫了一层酒酿。由于鲥鱼鳞含有丰富的胶原蛋白，极富营养价值，因此在烹制时，厨师并没有把鱼鳞去掉，且吃吃颇鲜。
拼菜：这是沪上新兴的美食时尚，就餐人数较少的时候比较划算，四个人点三份菜就可以吃到六种冷菜，比较有特色的一道菜是手撕咸鸡拼咸菜烤麸，选用12个月的母鸡鸡肉手撕而成，搭配的烤麸采用了较少见的白烧烤夫，风味独特。沸腾鱼片：一份四斤油上个月到四川旅行，负责接待的导游好心吩咐厨房做菜尽量少放辣椒，怎知菜刚上桌，同行的美眉便大叫起来：“怎么一点都不辣啊！”殊不知原本畏辣如虎的上海人早已把吃辣发扬成为一种时尚了。
这里的菜式并不算多——两百多道本帮菜，十道广帮小炒，川菜才七八道。不过王师傅说，好吃才是最重要的。
沸腾鱼片吃过不少，肉质如此鲜嫩的这却是头一遭，火红的辣椒散发出淡淡香气，上头漂浮的一层油将腾腾热气锁在了里面，据说炮制这样一道菜需要4斤油呢！一勺子舀下去，露出了夹杂其中的翠绿莴笋丝，嫩滑的鱼片辣味游离于唇齿之间，若有似无、恰到好处，黄豆芽入味颇浓，搭配热性的莴笋口感爽烈，受到不少上海人的喜爱。
厨师指点：这道沸腾鱼片之所以如此滑嫩，是因为鱼片经过了特殊处理。将青鱼鱼片放在水里把附着在上面的脏东西冲洗干净后，与其他的沸腾鱼片上浆时使用小麦粉不同，这道菜放的是玉米粉和红薯粉。这样一来，使使得鱼片十分滑嫩，再加上辣椒原本自然的香味，口感会更好。参考价格：48元／份
西餐篇
西餐，在人们的印象中通常都是以“华贵”而著称的。一道菜点动辄上百元是司空见惯的事，这可苦了那些喜爱美食的小餮们。这里，推荐给大家一些既美味又不贵的家常西餐，如果有兴致，不妨自己也动手做做，非常有成就感哦。文嗦啦番茄乳酪法式面包
香脆味美的法式面包，配以新鲜番茄、乳酪和青嫩的绿叶衬托，卖相相当小巧诱人。一口咬下去，浓浓的乳酪香味占据齿颊，再一口把剩下来的吃完，真是心满意足啊。
奶油板栗浓汤
这道菜来自意大利的西西里岛，是将板栗和奶油煮成的汤。不能不佩服西西里岛人的烹调天赋，经过长时间的炖煮，板栗充满乡土气息的浓香和奶油的甜美，完全融合在一起，产生一种令味觉兴奋的香味，非常可口。墨鱼汁面
墨鱼汁面是以稀有独特的墨鱼酱料为配料，配合营养的白芝麻精制而成，不仅香味浓郁，而且其精选的上等橄榄油，不含胆固醇，有利于人体消化，再加上白芝麻特有的开胃健脾功能，有助于消化。在意大利有很多传统的墨鱼汁菜式。例如威尼斯市的“黑色有味饭”和“墨鱼汁墨鱼”，又如西西里岛的“墨鱼意大利粉”等。在国外，它是非常流行的健康食品。芝士扇贝
吃意大利西餐没有芝士，就等于美丽的人生缺少爱情，总有点儿惆怅若失。如果你是一名海鲜爱好者，这道芝士扇贝绝对会令你爱不释手。金黄的芝士像顶高贵的华丽的帽子扣在厚实浑圆的扇贝上，不仅味道绝佳，色泽也非常丰富。墨鱼汁面
墨鱼汁面是以稀有独特的墨鱼酱料为配料，配合营养的白芝麻精制而成，不仅香味浓郁，而且其精选的上等橄榄油，不含胆固醇，有利于人体消化，再加上白芝麻特有的开胃健脾功能，有助于消化。在意大利有很多传统的墨鱼汁菜式。例如威尼斯市的“黑色有味饭”和“墨鱼汁墨鱼”，又如西西里岛的“墨鱼意大利粉”等。在国外，它是非常流行的健康食品。
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