饕餮法式美宴(组图)

http://sports.sina.com.cn 2004年12月14日10:11 新闻午报

　　鱼排佐意式清酱

起司火局龙虾

君之兰法式餐厅优雅的就餐环境

松板牛排

　　早就听闻法式铁板烧的精髓在于完全保持佳肴的鲜嫩，无论是一道小小的餐前菜，还是之后的各色主食，所有的菜式都自始至终由一位厨师长当面献艺，即烧即食。

　　百闻不如一见，当步入君之兰法式餐厅，犹如进入一座精美绝伦的玻璃屋。清澈的流水自餐厅中央以各色花卉点缀的小型玻璃建筑表面缓缓流下，一种细腻而轻柔之感扑面而来；四周的落地玻璃窗，影映着东方明珠、金茂大厦、陆家嘴中心区的绚丽美景。佳肴、美景，伴随着餐厅小乐队的柔和音乐，也许这是品尝顶级法式铁板烧的最佳境界。文江虹

　　法式洋葱汤

　　法式铁板烧独一无二的高汤，是用上足足8个小时，将100多斤的洋葱汤熬成5斤而成的，没有传统的那种呛味，反而是浓稠醇香。

　　起司火局龙虾

　　这道菜选用番茄片作为配料，肉质鲜美的美国大龙虾衬着艳丽色彩的番茄片，一旁辅上用2／3白酒和海胆泥熬成的海胆沙司，在唇齿间蔓延开来，味道一级棒。

　　鱼排佐意式清酱

　　选用深海鳕鱼，用煎得松脆香醇的山药和起司、百合相配，最后淋上柠檬汁，能把鱼肉的鲜嫩保持得恰到好处。餐厅特制的意式清酱中包含了松籽、杏仁角、起司和少量的鲜奶，沾上酱后，鱼肉淡淡地透着奶香，整个搭配十分讲究营养的均衡。

　　鲜鹅肝佐红酒酱汁

　　新鲜的进口鹅肝垫在一片煎熟的苹果上，又在上面附以食用金箔，色彩之间的强烈反差，让人食欲大开，垂涎不已。自制的葡萄红酒沙司，配料的时候倒入了2／3瓶的红酒，使得味觉感受较为厚重，带些甜味，外脆内嫩，又透着一丝英国芥末的微辣。

　　法式鱼子酱蒸蛋

　　平整削去蛋壳的一小面，放在蛋架上置于铁板上蒸。除了必要的调味品，还加入了鹅肝、鱼子酱、法式茴香，是典型的法式浪漫菜式之一，味道极为鲜美。一般来说，在菜单上是看不到这道菜的，因为它是专供贵宾级顾客享用的。

　　松板牛排

　　这是一道法式铁板烧中最顶级的菜式。除了厨艺的高超烹饪技巧之外，日本的松板牛肉绝对是关键，这种来自于号称要听音乐、做按摩的牛身上的肉，本身就带着甜味。能达300度高温的铁板，最大限度地保持了牛肉本身的鲜美，厨师长力荐三分熟的吃法，才不至于糟蹋松板牛肉本身的营养价值。