食梅豆角谨防中毒

　　本报讯（记者赵辉）昨天，市卫生监督所发布了今年第三号食品安全预警公告，提醒市民食用梅豆角时一定要煮熟烧透，谨防中毒，特别是单位职工食堂、学校食堂和民工灶。

　　11月份是梅豆角大量上市的季节。去年11月初，我市发生了十余起梅豆角中毒事件。据介绍，梅豆角又称菜豆、扁豆、四季豆、云豆，是一种大众喜爱、老少皆宜的蔬菜。但梅豆角中含皂素，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，加热 到100℃，并持续30分钟以上，才可破坏其毒性。梅豆角中毒多因进食了炒、煮不透的梅豆角所致。中毒后发病快，可在进食后数分钟发病。

　　中毒表现

　　梅豆角中毒主要表现为急性胃肠炎症状，上腹部不适或胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、腹痛。其中，以集体中毒居多，在一些食堂、工地伙房用大锅炒梅豆角，常常只是略微翻炒，在颜色还是鲜绿、豆棍还支挺时就出锅食用。有的餐馆为使颜色好看，吃起来脆口，便于销售，也加工不充分，这样均会导致食用者中毒。

　　正确烹调方法

　　梅豆角要充分加热，彻底炒熟。判断方法为：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。集体食堂最好先用水把梅豆角煮熟再炒，以确保安全。