不少人早餐简单马虎，甚至不吃。然而，早餐的数量和质量直接影响着一个人全天的工作、学习效率和精神状态。不吃好早餐不利于健康。
人们每天对自己的身体状况的感觉如何，在一定程度上由早餐的食物来决定。早餐吃得太少，或食物选择不当，都会使人精神不振，学习或工作效率不高。因为早餐对血糖有直接影响，血糖量又决定身体能够产生多少能量。人脑细胞对血糖波动最敏感，因为脑细胞
只能从糖这一种营养素中获取能量。若经过一个夜晚后不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了人会变得疲倦、头昏脑涨、情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象。另外，由于上午饥肠辘辘，午餐时必然狼吞虎咽，食量过多，增加消化系统负担，久而久之还会引起胃肠疾病。
早餐只吃淀粉类食物如粥、面条、馒头等，血糖得高水平是短暂的，因为突然升高的血糖很快被胰岛素处理掉了。相反，摄入蛋白质食物如奶、蛋、瘦肉、鱼、豆浆等，消化吸收比较缓慢，糖进入血液的速度也比较均衡。
不同的早餐可以一直影响到下午的精力。科学家对受试者给予不同内容的早餐，然后再给予相同质量的午餐，每隔1小时采血化验一次。结果，虽然所有的人午餐以后血糖都开始升高，但是那些早餐中富含蛋白质和脂肪的人，整个下午血糖都保持在较高水平。至于那些早餐后只能维持较低血糖水平的人，午餐后血糖上升一个短暂的时间之后，即行下降，直到有了晚餐为止。
为什么只吃淀粉类食物血糖不能持久维持呢？因为胃肠消化吸收淀粉的速度很快，过多的糖一下子进入血液，血糖升得很高，这会刺激胰腺分泌大量胰岛素。胰岛素是专管调节血糖代谢的，血糖多了，胰岛素就会促使肝脏和肌肉将血糖转化为糖原，而只有当血中有适量的糖，身体的每个细胞才能获得自己所需要的能量。所以，早餐不当，人就会整天感到疲劳、精力不佳，工作效率不高。
理想的早餐应当有一定量的淀粉为身体提供所需要的能量，同时还应当有足够量的蛋白质和脂肪，其中最重要的是蛋白质。这样不仅能及时补充血糖，而且会缓慢持续地让糖一点一点进入血液，每小时都供应着维持量，胰岛素也就不会一下子分泌过多。肝糖原的合成正常进行，也不会因糖量过多而转化成讨厌的脂肪。身体不仅获得了足够的能量，而且又使人有舒适的饱腹感。
如果你每天都吃好早餐，不需多久，一周之后你就能体会到它的重要性。
作者：宝 丁
