冠军餐厅

　　国家体育总局训练局运动员餐厅厨师长韩建京本周推荐给读者的一款菜是杭椒牛柳。

　　准备：选取牛身上最嫩的牛中脊肉，切成3-4毫米厚片，上浆入味，另备料酒、盐、苏打、配二两水，在牛肉中加蛋清、淀粉（在过油翻炒时可以保护牛肉的营养），用手将上述物料抄打均匀，待用。

　　配料：杭椒（个体短小，辣味不浓，质地很嫩）

　　制作：炒锅烧热，加入明油，另加葱、姜、蒜片，随后先倒入适量杭椒煸炒至五成熟。加鸡精、料酒点一点白糖，另加一些高汤，炒出香味，勾一点明芡。倒入拌好的牛肉，翻炒3-5下，至汤汁均匀分布于牛肉表面，出锅装盘即可。

　　特点：鲜咸微辣，鲜嫩，增耐力，生热量。（来源：中国体育报）