中国乒乓球队 营养也有学问

　　普通孩子不好好吃饭而营养不良的理由大概是：“不饿”（其实未必）；“不想吃”（想玩）；“吃这一点就好了”（给零食留地方）；“没时间再吃了”（还有比吃饭更重要的所谓急事）；“这不好吃”（好吃的未必营养）······

　　运动员营养不良而影响体能的口头理由大概是：“太疲劳了，太阳太晒了，没胃口”（下一堂训练课的效果从哪来？）；“要洗澡要睡觉要按摩顾不上晚饭了（还想多见几次训

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练场的朝阳吗？）；“早餐时间多睡会儿精神更好”（人是铁，饭是钢，一顿不吃就心慌，何况是第一餐）；“吃营养品别扭”（担心兴奋剂，可以理解，但请相信正规的运动营养技术对人体健康的科学监控和帮助）；“我的金牌就是按照自己的饮食习惯吃出来的，不需科研人员再在我面前罗嗦了”（抖抖大腕儿脾气，但是生化监测的数据显示了不合理，预示了成绩将下降，大腕儿正面临危险）······

　　王启荣博士是国家体育总局运动医学研究所的科研人员，研究方向是合理膳食与运动营养对运动员恢复的作用及影响。2003年10月至2004年7月底，他接受国家体育总局任务，到乒乓球队进行科研服务。半年多的时间，王启荣博士亲身体会到了中国乒乓球队这支优秀队伍的另一种优秀品质：善于学习，相信科学，先进的科研成果将严谨、快速地融为我用，在运动营养上也树立了典型。

　　中国乒乓球队从备战到开赴雅典期间，王启荣共进队三次。为中国乒乓球队70多名运动员（马琳、王励勤、王皓、陈杞、阎森、王楠、张怡宁、郭跃、牛剑锋等）做了310人次的血液生化监控和对部分主力队员的营养膳食调查。在得出主力队员历次主要指标检测结果的曲线图后，王启荣结合个人的检测结果，分析了各队员的身体机能水平和疲劳状况，将此情况与总教练蔡振华、副总教练陆元盛及各队员主管教练及时沟通，按照个体情况写出了具体的营养品使用方案，教练组还根据情况与国家体育总局训练局运动员餐厅协调，增加了一些补汤，每天送到训练场上。在中国乒乓球队，发现问题即是解决问题

　　王启荣对中国乒乓球队的一个深刻印象是，这支队伍始终在积极注意发现问题，而他们积极解决问题的态度是：发现问题的即时，就要马上解决。具体到每个人来讲，发现问题即是解决问题。

　　王励勤、王皓、郭跃、牛剑锋的膳食调查表明，他们碳水化合物供能比例均低于推荐值，范围在44.16～46.95%之间；队员的脂肪摄入量超标，推荐值为总热能摄入的25%，而所有队员的脂肪摄入全部超过35%，其中王皓的脂肪摄入量几乎超过推荐量一倍；蛋白质摄入量基本合理，只有郭跃一人的蛋白质摄入量达到19.84%，接近了20%的推荐量高限。王皓和郭跃存在锌摄入不足现象。因补锌可增加肌肉质量，低血睾酮与缺锌存在相关性；补锌还可阻止自由基的增加，降低对细胞的损伤，起到抗氧化的作用；此外，补充铁加锌可使血红蛋白和红细胞数增加，因为锌在血液生成中起作用，它可预防贫血。肉类膳食中鱼类、家禽类可提供足够的锌，特别是牡蛎含锌最丰富。铁摄入不足的有牛剑锋和郭跃，铁与血红蛋白的生成有极其密切的关系，铁营养不足会加速运动性低血色素的发生。除牛剑锋以外，其余三人钾离子均摄入不足，钾、钙摄入不足，在运动中易于导致肌肉抽筋。

　　维生素一项，队员的视黄醇、B族维生素和维生素C摄入均不足，B族维生素在体内以辅酶或许多酶的前体形式存在，其有助于营养素转化为能量。当碳水化合物摄入不足时，维生素B的缺乏会进一步加重运动中能量供应的不足。牛剑锋VPP摄入不达标。所有受试队员的优质蛋白质的摄入均超过50%的推荐值。根据不同脂肪成分的比例数据可以看出，所有对员的饱和脂肪酸摄入比例大于多不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸多来自于动物性食物脂肪，建议尽量减少此类食物的摄入，多摄入动物脂肪含量少的食物，如海产品、鱼类等。

　　膳食摄入不足以及营养素摄入比例不合理问题引起了中国乒乓球队的高度重视。尤其是经常不注重吃早饭的队员。为了保证队员们积极备战奥运会，在具备良好体能的条件下能顺利完成训练任务，中国乒乓球队要求运动员做到：重视“吃饭问题”，尤其是早饭不吃的问题；在进食中合理地选择食物，尤其是多选择主食和蔬菜，改变主食、蔬菜选择少，肉类食物选择多的习惯；另外，运动员在训练中和训练后应做到有规律地补充糖、电解质和水分。郭跃饮食上也有飞跃

　　王博士刚到正定训练基地，16岁小将郭跃的主管教练韩华就介绍，郭跃训练中经常头晕，体能跟不上，训练效果不好。而上半年的膳食调查结果，以及王博士对郭跃进食情况的观察和其本人的交流也显示，发现郭跃进食量小，存在偏食。

　　王博士随后与主管教练一起对郭跃进行了细致的营养知识宣传教育，让她意识到营养膳食的重要性。在每顿进餐时，都对她特殊监督，郭跃的进餐情况和运动饮料的食用状况得到极大改善，教练也反映郭跃的训练质量明显得到了提高。王博士很能适时抓住郭跃这个小孩子的心理特点，稍有进步，便给予充分赞扬，尤其在教练在场时更始毫不吝啬溢美之词，郭跃此后表现得更加积极主动，直至全力配合。

　　而张怡宁、牛剑锋和王楠都按时接受监督，服用选定的营养品，因为她们知道这样要求的体能是她们能否顺利完成训练任务的有力保障。在日常的进餐时间和训练间歇期间，女队主教练陆元盛和几个主管教练与王博士进行了广泛的交流，更加坚信了运动营养的重要性。在他们的大力支持下，工作开始阶段的早上训练课开始前，球队都插空安排王博士给男、女队进行5分钟的相关补糖和运动中补水的知识宣传，取得了良好的效果。

　　封闭训练结束了，王启荣在离开队伍前，与队医一起，写出了饱含情谊的“中国乒乓球队主力队员出征雅典的身体状况分析报告和营养品携带计划”，并且为中国乒乓球队员推荐了具体的雅典奥运会营养品选择及使用方案。

　　行囊中的运动营养食品还没吃完，中国乒乓球队已经淋漓尽致地表现出了良好的技战术水平和超人的精神意志，把沉甸甸的奥运会好成绩背回来了。

　　作者：冯振晓

　　（来源：中国体育报）