夏季里最令人烦恼的是什么？恐怕非各种食品的保质保鲜问题莫属了。如何令自己的美味佳肴安然度过高温的考验呢？很多人都会利用冰箱冷藏，但在实际操作过程中，如何使冰箱保持食物的新鲜还有很多注意事项。冰箱不是保险箱，冷藏也需要把握尺度。

　　4种“忌品”

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　　在冷藏食物之前，对于以下四种食品要格外当心，因为它们的特性比较“娇贵”，放进冰箱又可能还会弄巧成拙。

　　香蕉：将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

　　西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟、无鲜味，严重的则酸败腐烂。

　　火腿：如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

　　巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。

　　5项指标

　　冰箱怎样才能保持食物的最大养分呢？经过专家多年的研究与探索，得出这样的结论：食物保鲜必须有温度、湿度、风向、气态、抗菌等生态指标。

　　温度指标：不同的食物需要不同的保存温度，例如：牛奶、啤酒、果汁、果酱最佳的保存温度为0－5℃，所以适合放在冷藏室；鱼类、肉类、雪糕等食品的保存温度应低于负6℃，存放在冷冻室是最合理不过的了。

　　湿度指标：水分是果菜新鲜的源头，果菜一旦缺水，就会风干枯萎。冰箱应保持95％的水分，食物才能真正水灵灵的。

　　风向指标：冰箱应采用多面送风，实现360°送风，使冰箱内部每一个角落温度更均匀，食物不会因温度忽高忽低而变质，常保鲜活气息。

　　气态指标：冰箱里的食物为什么不能永远保持鲜活？果菜释放出的乙烯气体，容易催熟食物，冰箱里含氧量过大，易使食物腐烂变质。所以，必须有效吸收乙烯气体，合理调节空气的成分，才能使果菜保鲜期更长。

　　抗菌指标：如果冰箱抗菌措施做得不好，大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等10多种有害细菌就会在冰箱里滋生、繁殖、侵蚀食物的细胞质，不仅使其完全丧失营养成分，而且感染上毒素。所以冰箱必须实现全方位的立体型抗菌，谨防“病从口入”。

　　6大注意

　　1、热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。

　　2、存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。

　　3、食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。

　　4、鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。

　　5、不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。

　　6、存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。