本周出镜丁美媛奥运会冠军丁美媛走进运动员餐厅的步子很快，她晚餐选取的食物相对简单：炒烤羊肉片、西芹牛柳、少许青菜、米饭、酸奶和饮料。一问才知道，她晚饭本就吃不了多少，而且马上有一个治疗，要赶时间。

　　厨师长点评：

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　　在运动员菜谱中，牛羊肉占荤菜的三分之一，一则照顾少数民族运动员，二则牛羊肉均选用了纯瘦肉，脂肪少，蛋白质含量高，尤其适合力量型运动员食用。

　　丁美媛这顿吃的炒烤羊肉借鉴了新疆的炒烤风味，偏辣，偏干，刺激食欲，但传统的新疆炒烤肉为顾及口感，多选用肉筋，这里考虑运动员的特殊情况，选用的全是瘦肉。西芹牛柳属广东菜，口味清淡，适合下饭。丁美媛在搭配素菜和主食的情况下，若再搭配一些菌类食物，营养就更均衡了。厨师长：王子光

　　专家推荐 罗宋汤

　　罗宋汤的做法从俄罗斯餐饮系列演变而来。通过在我国运动队的多年实践证明，口味偏酸甜的罗宋汤，一直是我国运动员比较钟爱的，且适用大众。

　　就配料和功用来讲，罗宋汤中的高蛋白质牛肉鲜美可口，有利于运动员增长耐力；其他素菜种类较多，荤素搭配合理，营养均衡；罗宋汤讲究吊汤，牛肉和素菜熟透，运动员食用后易消化；该汤为酸甜口味，能增进食欲。

　　原料：牛肉、肉汤（以牛骨头、牛肉、鸡为原料吊汤）、土豆、洋葱、胡萝卜、芹菜、西红柿、偶有菜花。

　　调料：黄油、面粉、大蒜、番茄酱、糖、葱头，有时可放入少许香叶。

　　烹调：口味和营养的关键在吊汤上。另外，洋葱与蒜混炒时，要炒出蒜香味再加入番茄酱；黄油炒面时必须炒出麦香味。

　　在罗宋汤的基础上按新疆抓饭的做法，再增加些花生油，与适量米焖制，之后撒上花生、葡萄干，就能形成主副食搭配的一款最合理的专业运动膳食。

　　辅助：春秋两季相对干燥，在推出罗宋汤的同时，再搭配偏凉、润肺的银耳汤，可对运动员的全面平衡起到作用。

　　国家体育总局训练局公寓膳食处 薛玉桓 宣教卡片鲜鱼炖豆腐

　　在国家体育总局训练局运动员餐厅，每个餐桌上都摆放着营养师和厨师们精心制作的“合理膳食营养宣教卡”。每个卡片内容均不相同，运动员在就餐的同时，可以顺便就从卡片上知道很多合理搭配膳食的科学知识。本期推荐给读者的一张卡片是———鲜鱼炖豆腐营养丰富

　　鲜鱼与豆腐搭配食用，可促进蛋白质之间的互补作用，提高蛋白质的利用率；

　　鲜鱼与豆腐搭配食用，可使人体对钙的吸收率提高二十多倍；

　　豆腐中含有较多的皂角甙，能阻止引起动脉硬化的过氧化脂产生，抑制脂肪的吸收，促进脂肪分解，对防止心血管疾病有益。资料提供：林阳（营养师）栏目策划/冯振晓（来源：中国体育报）