通常，天然色素分两大类：即天然色素和合成色素。天然色素是直接来自于动植物组织的色素。天然色素一般对人体健康无害，有些还具有营养价值。像我们吃的叉烧肉，腊牛肉，红豆腐乳等，就添加了红曲（将紫红曲霉接种在大米上培育而成。）我国食品卫生标准允许使用的天然食用色素有红曲素，红花黄色素、辣椒红色素，虫胶色素和胡萝卜色素等。天然食用色素的缺点是颜色不够鲜艳，浓度较低，易褪色，但对人体健康无不良影响。

　　但目前食品的着色剂，大部分是人工化学合成色素，它是煤焦油中分离出来的苯胺类物质，属于偶氮化合物，故通称煤焦色素或苯胺色素。这种合成色素以成本低廉，色泽鲜艳，且着色力强而受到青睐。如今多数冷饮、糕点、糖果食品都添加了化学合成色素，如黄色的汽水和果味水就添加了柠檬黄或日落黄，红色的则加了苋菜红或胭脂红。大家知道：人长期、过量食用化学合成色素有碍健康，这一问题已引起国内外科技工作者的高度重视。我国允许使用的化学合成色素有柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红和靛蓝，且可用于果味水，汽水以及汽酒，糖果、糕点和罐头等食品。同时严格规定了使用量，如苋菜红、胭脂红小于0.05克／公斤，柠檬黄、日落黄、靛蓝小于0.1克／公斤。人工化学合成食用色素的生产和使用已列入《食品添加剂卫生管理办法》，故任何单位和个人不得滥用。

　　作者：孙书静

　　（来源：中国体育报）