最受皇马欢迎的3道大菜(图)_NIKE新浪竞技风暴

最受皇马欢迎的3道大菜(图)

http://sports.sina.com.cn 2003年07月23日10:04 《足球》报

　　记者黄奕马德里报道星期一是安德尔休息的日子，本来他已经准备好了和妻子外出就餐的———这也是安德尔的职业习惯，如果不在餐馆里，也不想在家里做饭，他通常会到别的好餐馆用餐，品尝别的厨师的手艺，也可以学习新的东西。不过，在我们的要求下，安德尔欣然下厨，按照我们的要求，做了三道最受皇马球员欢迎的菜。

　　第1道伊比利亚火腿.火腿已经可以称为西班牙饮食的精髓所在，特别是“Menson　Txistu”花大价钱精心挑选的伊比利亚火腿，更是不可不试。手工片切、薄厚均匀的伊比利亚火腿是安德尔为我们准备的第一道菜，安德尔还解释了好火腿的标准：第一，必须是伊比利亚火腿；其次，火腿的成色很重要，一定要挑选颜色暗红，瘦肉之间夹了很多很小粒的肥肉的；第三，价钱是必须考虑的因素，越贵的火腿质量越好。安德尔尽挑细选的火腿片味道实在是令人折服，火腿片切得很薄，灯光下泛发着令人垂涎欲滴油光，但是入口却令人一点都感觉不到油腻。在举起像机拍照之前，记者已经忍耐不住开始扫荡起来了。

　　第二道是“鳗鱼丝配鱼”。助手将鱼切成3厘米厚的小块备用，安德尔将鱼混进用鸡蛋和面粉调出的面糊中，然后将鱼放进7成热的油锅中略炸一下就捞出；他将炸好的鱼放置冷却，然后取上好的小鳗鱼（这些鳗鱼只有大约3厘米长，像米粉般粗细，一般生长在河流入海之前的河段，美味无比，但同时也昂贵无比，300欧元一公斤，每逢圣诞节则更贵，达到500欧元。），和蒜米、橄榄油一起用平底锅快炒一下，装在炸好的鱼上就成了。做这道菜的秘诀在于火候，油温要控制得刚刚好，时间则是“短平快”，要不鱼就老了，鱼肉也失去了鲜嫩的口感。

　　安德尔告诉我们，只要到“McnsonTxistu”尝过这道菜的人，没有不称好的，皇马球员也不例外。嫩黄的鱼块非常的诱人。这次终于记得先拍张照片了。鱼块虽然是海鱼，而且并不是生膛的，但是入口的滑嫩实在是令人有些出乎意料，而小鳗鱼略微的韧劲，口感十分的好，两样搭配来吃，实在是相得益彰。安德尔特别推荐，其实很多人要淋上柠檬汁，但是原汁原味才是上上之选。

　　第三道是“MensonTxistu”的招牌———陶盘烤肉。安德尔在贮藏牛肉的冰库里挑选出一大块牛肉，同时他也教给我们挑选牛肉的标准：牛肉必须是瘦肉之间夹着丝丝点点的肥牛肉，肥肉点越多越好；从冰库拿出来时，肉的手感必须有一点点硬，软巴巴的绝对不行。整块肉被放置在“MensonTxistu”的特制炭火烤炉架上，火温并不高，经过7、8分钟后，这块肉的两面烙上了铁架的印子，外面一层达到7成熟，里面却都还是生的，这时安德尔将一块白色的大理石砧板准备好，再用一把专用刀将整块肉切成1厘米厚的肉片，旁边的肥肉和经络都被抛弃了，剩下的全是精华。接下来要做的就是享用美味了，随着这些生肉片一起端上桌的，是一个在炉子里高温烤过的陶盘，这个盘子是绝对不能碰的，因为它的温度高达300度。页面12

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