本报综合消息美国弗吉尼亚州阿灵顿有家名为“汉宫”的中餐馆，所处位置与美国首都华盛顿只有一水之隔，在大华盛顿地区颇有名气。记者近日采访了该餐馆的老板李伯建先生，请他谈了谈在美国办餐馆的经验。
从业30多年的李先生，说起办餐馆来头头是道。他说，在美国开餐馆十分容易，也十分不易。说容易，是因为只要你愿意投资，依法注册和经营，就可以开张。说不易，是因为
不仅同业竞争激烈，美国政府还有各种明文规定，餐馆必须遵守，稍有不慎，就可能遭遇被停牌或关门的命运。
李先生说，不管是中餐馆还是西餐馆，都要面临三道关。第一是卫生关。美国各州对餐馆卫生都有明确规定，像弗吉尼亚州的卫生局就要求每家餐馆必须有一人了解有关餐馆卫生要求的法律和规定，此人可以是老板或是雇员，但他必须接受卫生局的专业知识培训，每三年要续办一次资格证书。对于餐馆的食品和环境有量化规定。比如：保存肉类食品的冰箱至少要在0摄氏度以下，洗碗机里的水要达到100摄氏度。饭馆的每个角落都要保持干净，不能有尘埃。一般来讲，卫生局的官员每季度要检查一次，平时也有突击检查。他们有权察看餐馆的任何地方，如果发现问题严重，则要求餐馆立即停牌。由于餐馆卫生条件是否合格关乎人的健康，卫生局从不罚款了事，而是来更狠的：暂停营业或是吊销执照。
第二是消防关。美国各州的消防管理部门要求餐馆必须配备基本的消防用具，对紧急出口和通道也有明确规定。由于餐馆是特殊场所，炉灶、油锅、抽油烟机与火都有直接的联系，因而消防安全半点马虎不得。消防部门有常规性检查和突袭检查，检查官员到餐馆会看油锅、炒锅外部以及抽油烟机是不是有油渍，如果检查发现不合格，同样有被暂停营业或关门的危险。
第三是禁酒关。根据当地法律，年龄达到21岁才可饮酒。因而，任何餐馆、商店不得向不到法定年龄的人出售酒类饮品。酒牌官的检查一般都是突袭，有时会故意让21岁以下的人佯装普通客人，一旦店主没查看身份证就将酒卖出，其结果可想而知，轻则狠罚你一笔，重则吊销售酒执照。
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