在非典面前，餐饮业受到了前所未有的挑战，迫使业界必须冷静面对，理性思考。一段时间以后，业界人士认为非典正在成为餐饮企业走绿色道路的良好契机。
“在川内，虽然两年前就由石象湖大酒楼率先打出了生态餐饮的旗号，但到目前为止真正的绿色餐饮企业还较少，祸兮福所依，这次非典疫情，却给四川绿色餐饮运动带来了一个勃兴的契机。目前不少企业向烹协咨询绿色餐饮事宜，纷纷表示要走绿色餐饮之路，开绿色
酒楼。有关部门多年极力倡导的绿色餐饮运动，没想到会在这样一个非常时期“不用扬鞭自奋蹄”。”四川烹协秘书长李新如是说。 著名餐饮评论家、四川烹专教授刘学治认为，非典将历史性地促进人们饮食卫生习惯的转变，分餐制、公筷式的就餐和宴请会很快兴起；饭前饭后洗手、碗筷消毒的意识也会增强；在饮食上猎奇，奋不顾身地、盲目地求新、求变的世风会有所收敛，科学的膳食风气会引领潮流，而这一潮流无疑会非常有力地促进绿色餐饮事业的发展和蓬勃兴旺。
巴国布衣风味酒楼总经理成军认为，中餐的传统消费方式受到强烈冲击，中餐菜品改革势在必行，在餐饮业的厨房里，厨师们已不满足于往昔的“烹调五味香”，他们在充分挖掘食补食疗的宝藏，在大力开发强体健身的佳肴，而绿色是其中的主题。
早在3月就组织了“拒烹野生动物，净化灶台，净化心灵”的全国百万厨师签名活动的中日合资蜀丰百菜百味餐饮管理公司总经理陈实表示，有些地方热衷于食用各种野生动物，美其名曰“山珍海味”，殊不知这不仅破坏了生态平衡，还极易从动物身上感染上人畜共患的传染病，在这次非典危机中，许多人就对这种饮食方式提出了质疑，绿色健康的餐饮方式和内容是广大消费者和厨师的共同追求。
本报记者李雪林
绿色餐饮
所谓绿色餐饮，要求餐饮企业的产品与服务符合食品卫生法，制作经营的菜品为放心健康食品；合法渠道进货，不进假冒伪劣商品；加工三次的食用油不再使用，蔬菜加工前要浸泡；不使用一次性木筷、一次性发泡餐盒等非环保制品；拒绝加工和出售国家规定保护的动植物；杜绝浪费，倡导适量点菜、营养膳食和健康消费；油烟及污水排放符合环保要求，废弃物分类处理；店堂无怪味异味，推行绿色环保装修等。
新 闻 查 询
