探访纯净芬兰：品舌尖美食赏精湛工艺

http://sports.sina.com.cn 2014年09月03日18:57 新浪户外收藏本文

iittala的旗舰店就在赫尔辛基花园大道上，非常好找。

芬兰外交部新闻司当晚在总统府附近的码头上设宴款待我们，餐厅叫做NOKKA，是地道的芬兰美食。

DAY 3(28日)：参观玻璃器皿传奇品牌iittala，赴工厂体验吹制玻璃制品

很小的时候，我不知道在哪本书上第一次读到吹制玻璃的故事，很是觉得神奇。长大后，也并不理解为何有的玻璃制品既廉价又粗糙，而还有一些就像水晶般晶莹剔透，价格不菲。所以这次芬兰国宝探寻之行，我内心最盼望的就是自己能去揭开这个埋藏心中已久的困惑。因为iittala这个品牌，是手工玻璃器皿的塔尖王者，它不仅是芬兰设计和精湛工艺的代名词，更是全球最具影响力的一百个品牌之一。我曾看到过惟妙惟肖、色彩斑斓的iittala玻璃鸟，而想去探寻它、了解它的好奇心，也像稚鸟学飞、扑腾翅膀般，小小激动。

上午首先去赫尔辛基花园大道的iittala旗舰店参观。iittala属于FISKARS集团旗下，Taina Gronqvist女士和Yu-Yang Bai先生接待我们，并向我们介绍了iittala的历史、产品和发展情况。

印象最深的，是Gronqvist女士举着一个蓝色玻璃杯问我们，这个杯子的设计有多少年历史？实际上，这个杯子是1932年设计制造，而且到目前仍然在沿用这个82年前问世的设计。Gronqvist女士还说，她从自己的祖母那里继承了5个这样的杯子，每当使用这些杯子，就会触动童年的记忆，比如说想起了童年时用这些杯子喝果汁的甜美。从这个意义上说，iittala的产品和品牌，代表的不仅是设计、是质量，是工艺，它承载的还是情感和记忆。这可能才是，百年手工艺传奇品牌的核心竞争力。

当然，iittala的设计大师和玻璃工匠们，不仅会传承经典，更会发扬光大，每年都会推出新的设计、新的色彩，以及新的经典。我在店内看到许多堪称神奇的玻璃艺术品，比如一套七件的玻璃制狐狸作品，灵动传神，这就是一位年轻设计大师的杰作。

iittala的玻璃器皿，是不含铅的，所以有着水晶般的晶莹剔透，以及最可靠的食物级安全保障。Yu-Yang Bai先生告诉我们，现在ARABIA FINLAND(iittala的兄弟品牌，主要生产瓷器)的瓷器在国内也非常畅销，尤其是魔幻森林系列的盘具，是追求生活品质者爱不释手的经典。而在欧洲，一支1996年生产的muumi限量版马克杯(注：muumi是源自芬兰，风靡全球的卡通形象：一只白色的、胖胖的、纯朴稚气、憨态可掬的小河马)，收藏价格高达两千欧元。

　　印象最深的，是Gronqvist女士举着一个蓝色玻璃杯问我们，这个杯子的设计有多少年历史？实际上，这个杯子是1932年设计制造，而且到目前仍在沿用这个82年前问世的设计。

iittala玻璃狐狸工艺品。

每一个玻璃鸟都是不同的。这也是手工工艺品的特点，每一个都是独特的，世上独一无二的。

在店内参观完FISKARS集团的几大家具产品后，我们一行驱车前往150公里之外的iittala工厂，工厂就坐落在一个叫iittala的村子里。Jyri Lintunen先生开玩笑说，我们芬兰人把创意智慧都用在设计上了，不太会起名字，NOKIA是村子的名字，iittala是村子的名字，KONE也是村子的名字。大家听了不禁集体莞尔。

午餐在iittala工厂店的餐厅里吃的当地自助餐，吃烤土豆、羊奶酪焗鸡块，喝麦芽酿的无酒精黑啤，主食是芬兰黑面包配奶酪。由于芬兰人都喜欢iittala的产品，所以这个交通不算便利，远离赫尔辛基的小村落，居然成了旅游地，吃自助餐的人不少，许多人都是来选购工厂店里的折扣产品的。

吃完午餐，我们迫不及待去参观工厂。工厂厂长带我们穿上参观服，走进车间大门。首先看到的，是冷却带上的质检工人，基本为女性，她们目测、手摸冷却带上传送来的玻璃制品，把不合适的产品直接摔到废料框里。为什么玻璃不回炉融化？厂长回答了我的问题：iittala不像许多别的玻璃工厂那样，回炉残品。这是因为对产品颜色的考量，每一个残品颜色不同，如果再融化使用，无法实现iittala对产品颜色的高要求。所以iittala和一家建筑材料公司达成长期合作，将所有玻璃残料供应给对方。

我们继续往里走，路过打磨车间和成品包装车间，看到较为简单的玻璃产品是机器加工的，而那些形状不太规则的玻璃工艺品，特别是工艺品，则都还是通过人工吹制。一边是机器人在流水线上日夜不停加工，一边是资深的玻璃工匠在锅炉边轮岗工作，充分反映出，机器尚且无法完全取代人工。千篇一律的工业化加工品，永远也没有每个产品都不尽相同的手工制作有魅力。

现在iittala的原材料沙子，进口自比利时，这是由于芬兰本土沙子含铁量高，容易造成色差或颜色偏蓝。烧制器皿的原材料，除了60%的沙子，还有20%的碳酸钠，5%的粘土，还有15%的特殊添加剂，用于烧制出不同的颜色和透明度。iittala的秘方，基本就在这15%之中。

锅炉里是1500摄氏度以上的高温，把沙子等融化成液体。工人用吹管把发红、滚烫的玻璃液体从炉内取出，先用特殊防烫手套“整形”，再简单把玻璃液体吹成纺锤球形，然后放到木质的模子里，一边通过吹管小口吹气，一边缓缓转动吹管以使玻璃在成型时受力均匀。而吹好的器皿还需要先冷却，再打磨，直至出现在店铺里。iittala年近四十的厂长不无自豪地说，这里许多玻璃工匠的工作年头比他的年纪还大，而iittala从不涂色，从不加铅，甚至连滚烫的锅炉也从未停止溶解沙子——一旦停止，玻璃固化，锅炉也就受损了。所以，即使是炉边60度的高温，工人也都要连轴转工作，隔一个小时轮一次岗，人停锅炉不停。

　　 iittala车间，工人从冷却带上检测产品是否合格，不合格的立刻扔到废品筐里摔碎，看得我们直心疼。

iittala车间里，一位玻璃工匠正在把液态的玻璃球吹成球形。

　　 iittala车间里的自动机械臂，实际上也是机器人。杯子等玻璃用具实际上是机器人流水作业来生产的。

我也有幸站到热气熏人的锅炉台边，用吹管吹制一个大约30厘米长的壶装器皿。比我想得要简单，只是我不会换气，同时有些怕把玻璃球吹破，最后打开模具时，发现壶壁有两处不够饱满，存在明显瑕疵。iittala的员工把我的“作品”编上号，放进冷却器，我还盼望着能拿到自己人生第一个吹玻璃作品，没想到那是我和这个“作品”的最后一面。

虽然我说得简单，但要想制作出好的玻璃手工艺品，就远非这么简单。每一件杰作，都是设计师画出草图，交给玻璃工匠琢磨何以制作，然后双方精诚合作的结果。据说大师级的设计师，也常常住在车间里，直到设计意图被制作成完美的作品。

我战战兢兢从炉子边下来，跑到车间里的洗手间小号。又发现一处趣事。墙上一小幅标语里，居然有红字突出的“SINA”，只不过A上有两点。后来询问芬兰外交部退休官员Ingmar Strom先生才知道，这里的“SINA”是芬兰语的“你”的意思。整句提示的意思是：像在“你”家里那样，保持这里的清洁。

我在吹制iittala手工玻璃器皿，有些小小激动。

　　发现一处趣事。墙上一小幅标语里，居然有红字突出的“SINA”,只不过A上有两点。后来询问芬兰外交部退休官员Ingmar Strom先生才知道，这里的“SINA”是芬兰语的“你”的意思。整句提示的意思是：像在“你”家里那样，保持这里的清洁。

之所以能和Ingmar Strom先生愉快聊天，是因为芬兰外交部新闻司当晚在总统府附近的码头上设宴款待我们，餐厅叫做NOKKA，是地道的芬兰美食。头盘是烟熏鲱鱼，当地称之为白条鱼，是海滨垂钓的常见鱼，主菜是野鸭肉，这道菜很有味儿，非常像国内红烧鸭块的做法。芬兰每年有一周可以合法狩猎野鸭，当我们愉快聊到这里，新闻司的亚洲非洲和美洲新闻处长Johanna Kotkajarvi女士欣然取出自己的狩猎证，原来这位非常娟秀儒雅的外交官也爱好持枪狩猎。

在和Kotkajarvi女士的交流中，我更加深刻的感受到，芬兰完全是男女平权，不仅教育和政治权利完全平等(芬兰1906年成为欧洲第一个赋予妇女投票权以及平等政治权利的国家)，而且从我的观察看，在体力劳动上也平等，我从酒店窗户里看到窗外从事高空清洁作业的既有男性也有女性，而且交通施工的工人里也是男女皆有。另外，仅就捕猎而言，合理地、科学地捕杀野生动物，会防止过多的野生动物成灾，让野禽种群数量更为稳定，也能为人类提供食材和乐趣。什么事情都要适度，狩猎是这样，动物保护主义也是一样。

宾主交谈气氛热烈。

主菜是野鸭肉，这道菜很有味儿，非常像国内红烧鸭块的做法。

主菜吃完，甜点之前还上了一道独特的奶酪点心。芬兰是欧洲知名的奶酪产地，现在对俄罗斯的制裁，也让芬兰的奶酪出口遭受很大影响。毕竟芬俄也是一衣带水的领邦，从赫尔辛基到圣彼得堡不过400公里，我十年前造访圣彼得堡时，曾经乘船从圣彼得堡内河来到芬兰湾，遥望芬兰的方向。

一边品味着不同种类奶酪蘸酱的独特风味，我们聊着关于芬兰旅游的话题。在我看来，芬兰旅游的最大优势，恰恰在于其丰富的户外旅游资源，新鲜空气沁人心脾，内陆湖泊星罗密布，拉普兰(Lapland)地区可观极光，芬兰人自豪地说，真正的圣诞老人就住在罗瓦涅米(Rovaniemi)，圣诞老人村(SantaClaus Village)就坐落在北纬66度33分线上，这恰好是北极线的纬度。夏天的赫尔辛基最热不过30度，可以带着孩子前来避暑，而冬天可以去皑皑白雪的北极，看绚丽神奇的北极光，当然，勇敢者还可以跳入冰海，再回到热气蒸腾的桑拿房，享受冰与火的考验。

芬兰是纯净的，独特的，而且不像绝大多数欧洲城市那样，游客云集，人满为患，又加上飞行时间有优势，确实值得来细细品味。