日本料理生吃系列 这道马肉刺身你能下的去口么？

　　马圈的人都知道日本速度赛马很厉害，在亚洲甚至全世界都是首屈一指的。

　　但日本马产业不仅仅是赛马业，产品马业同样特别发达，比如马肉、马油之类的。最近在做马国之旅的绚绚姐特别喜欢马，她曾在朋友圈发过一张马油洗发水的照片，说：“现在再也下不去手了”

　　不过今天咱要聊的不是洗发水，而是吃马肉，而且是生吃。作为一个喜欢马的人，看日本人生吃马肉的视频我真的感觉想吐，但为了写这篇文章，我忍了。

　　日本熊本州有名的除了熊本熊之外还有一道菜，叫马肉刺身（Basashi），在日本又叫马刺或樱肉，其实就是生吃马肉。马刺被视为当地代表性的乡土料理之一，在许多回转寿司店里都能吃到。

　　先端上来先给大家看一下，用筷子夹起生马肉片蘸着酱油和蒜酱（或日本辣根）直接吃下去。

　　以前我只听说过日本人喜欢生吃鲸鱼肉和河豚肉，生吃马肉还是挺令我震惊的，因为实在难以想象把生马肉片放进嘴里是一种怎样的体验。

　　那么，马刺味道如何呢？

　　我没吃过，网上查资料说很好吃，入口即化，我猜这一定是很薄的那种马肉吧，要知道马肉的最大的特点就是肌肉纤维特别粗，吃起来有嚼劲。

　　日本人为什么喜欢生吃马肉呢？

　　日本吃马肉历史很悠久。马肉在日本被认为是一种难得的健康食品，瘦多肥少，低脂肪、高蛋白。

　　另外，马肉在日本古代只有贵族才能享用，但现在价格亲民，一档旅游节目中说，在日本吃一桌“全马宴”只需人均200元人民币。

　　不带情绪的科普一下马肉

　　虽然我接受不了吃马肉，更不必说生吃了。但文章最后还是要不带情绪的科普下马肉。

　　之前我听说过国内也有吃马肉的，一个来自东北吉林的同学说他们那里有吃马肉饺子的习惯，而且马肉比猪牛羊肉要贵，难怪另一哥儿们说他认识一个东北老板，专门做肉马繁育生意，一年能赚1000多万，赚钱方面甩那些搞马术赛马的好几条街。

　　客观的说，马肉是一种好肉，因为马肉具有很高营养价值。上边说了，马肉瘦多肥少，低脂肪、高蛋白、胆固醇含量少。马肉蛋白质含量达24%，比猪肉蛋白质含量（9.5%）高出一倍多。马肉中还含有20多种氨基酸，有扩张血管、降低血压、防止血管硬化的功能，这是牛羊猪肉所不及的。

　　从一个冷静的产业研究者角度看，马肉作为产品马业是很有发展前景的，但从一个不冷静的马爱好者角度，我挺不愿意看到那么多马被送进屠宰场的，尽管事实就是这样。日本人给马办葬礼那是给冠军马王办的，年老体弱的直接杀了吃肉，这就是人干的事。

　　也别说人家，中国也好不到哪里去。听马兽医沙超说，他出诊遇到严重马病病例时，后边经常直接站一屠夫，如果没有治疗价值就直接放血拉走卖肉。君不见内蒙草原上每年拉走那么多蒙古马去哪了？每匹马三五千全是肉价卖，大多成了驴肉火烧、牛肉酱的原料，反正大多数中国人也吃不出来。在欧洲这叫马肉风波，在中国不叫风波，叫业内公认的事实。

　　（文/罗园渠 中国爱马人）