大学生烹调北京奥运菜 奥运大厨梦想给姚明做早餐

　　本版撰稿 记者 吴杨

　　高建慧是浙江商业职业技术学院烹饪旅游系的一名大二学生，不过她有个特殊的称呼——奥运厨师。本月25日，这位“大厨”将和64名同学一起前往北京，和先期抵达的叶锦奎、赵刚两位老师一起，为奥运村内的“村民”们烹调“奥运菜”。

　　和一般志愿者不同，高建慧和同学们是“正式工”，要和奥组委签订合同，领工资。一般情况下，“厨师”岗位的学生每月收入不低于1000元，“切配”岗位的学生不低于800元。不过对高建慧来说，收入是次要的，“这么好的锻炼机会，多难得啊，就是贴钱我也愿意去”。

　　掌勺的选择大学生

　　据已经在北京为奥运会工作的特级厨师叶锦奎介绍，西餐在奥运村内的比例将占到70%以上，剩下的30%为中餐。整个赛事期间，餐饮服务要为包括官员、运动员、裁判员在内的七大类群体、约730万人次提供餐饮服务。如何让这么多人吃好，是奥运会的难题。

　　浙江商职院在去年的全国高校烹饪技能大赛中拿到金奖，从而得到奥组委的青睐。今年4月，一支由中国烹饪协会组成的考察团来到杭州。

　　为什么把奥运大厨的对象瞄准大学生？中国烹饪协会秘书长冯恩援解释说，奥运餐饮最重要的就是安全，保证食品安全就需要遵守非常多的规章制度，而这些对于从事中餐很多年的老厨师来说有些苛刻。相反素质较高、又懂得餐饮制作的大学生，非常符合这些要求。

　　“我从职高一年级起，就开始学习热菜和冷菜的制作，算起来已经有了五年的经验，还考取了中式烹调师的资质。”对于自己的实力，高建慧很有信心，“虽然我们还是学生，但我们的水平完全符合一名奥运厨师的要求。”

　　土豆丝切成火柴杆

　　“现场切、炒、装盘、清理炉灶……所有步骤必须在15分钟内完成。”虽然时间已经过去三个月，但高建慧仍然清楚地记得奥运厨师的招聘场景。当时的选拔考试题目只有一个——完成500克炒土豆丝的制作，土豆丝必须切成像火柴杆那样6-8厘米长、1-2毫米粗。

　　简单的“炒土豆丝”能看出厨师的水平吗？

　　高建慧说了实话：“可别小看了这炒土豆丝，小小土豆丝能验出真功底。切、炒土豆丝看似家常菜，却很显基本功。切丝要求是精细均匀，炒后要入口爽脆，没点儿技术，想做好这道菜还真不容易。土豆含大量淀粉，切丝粗细不均匀，成菜就会有的烂有的脆，炒得过的话，成菜还会糊，因此，炒土豆丝的成菜很容易看出菜的‘色、香、味、形’，从而检验出厨师的功底。”

　　结果高建慧的同学王德丛的作品一鸣惊人，每根土豆丝都是6厘米长、1毫米粗，色泽晶亮，一下子成为大家的“偶像”。而高建慧和其他同学的发挥也让中国烹饪协会的专家们满意，于是将承担奥运厨师的任务放心地交给了浙江商业职业技术学院。

　　连洗手都规定时间

　　奥运餐饮服务的要求十分严格，一根头发掉到了肩膀上，用手随意拍下来——这种惯常的举动，在奥运厨房里却是违规行为。规范的做法是，转过身蹲下来，再把头发拍下。