北京奥运食品保鲜采用冷链技术 运动员吃新鲜菜

http://sports.sina.com.cn 2008年04月11日14:23  中国新闻网

  中新网4月11日电 今日上午,北京奥运食品安全专家委员会委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、国家食物与营养咨询委员会委员蔡同一教授做客中国网,谈奥运餐饮问题。在此次访谈上,蔡同一介绍说,奥运食品的保鲜和运输上使用了“冷链”技术,有的菜有望把储存期提高到半年。

  据悉,“冷链”是80年代初期时开始的于“冷链”技术,通过此技术有的菜可以储存一个月,有的菜甚至可以储存半年。蔡同一介绍说,蔬菜收获以后就去加工,加工以后到流通,流通以后到消费,就是从原料的生产一直到消费者,都让它处在冷的环境中,所以这叫“链”。

  “蔬菜和水果都是属于易腐性的商品,这些易腐性商品在收回以后,就要立刻把它放在所适宜的低温地下。比如西红柿,青的西红柿要放在0度,熟的西红柿要放在4度。”蔡同一教授说,如果温度高了,容易出现腐烂,温度低了容易出现冷害,像人一样感冒了,冷了也不好,所以要找出储藏的产品最适合的温度。

  据蔡同一介绍,“冷链”技术可以使我们能够在较长的一段时间里吃到我们需要吃的蔬菜,保鲜、储存下来的菜可以储存一个月,有的菜甚至可以储存半年。




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