争当奥运金牌炊事班 奥运总厨创意"福娃看盘"(图)

贵宾楼行政副总厨张敬安自创的菜品“福娃看盘”　摄影/本报记者 李昊

　　2008年8月，北京贵宾楼饭店将真正成为贵宾云集的地方。作为奥运总部饭店，贵宾楼将成为奥林匹克大家庭主要成员的下榻饭店。

　　听说要接待贵宾，贵宾楼的大厨们不但在菜品研究、食品安全上着实下了一番工夫，锻炼身体、学习英语也成了当务之急。总之，奥运大厨们已经开始总动员，力争在奥运会期间成为“金牌炊事班”。

　　行政副总厨张敬安今年41岁，听说记者要来采访，张师傅一早就在厨房里忙活开了，一个小时之内，他就从厨房里端出了他“憋”了一年多的创意——“福娃看盘”。“从去年福娃造型一发布，我这个创意就有了，最近一直琢磨着将来把它列进招待奥运会来宾的菜谱里去。”

　　为了迎接奥运会，张敬安带着他的

厨师们做了不少准备，考取市旅游局英语资格证就是他们最近做的一项工作。从前年开始，贵宾楼就开始组织员工进行英语培训，张敬安是第一批拿到市旅游局颁发的英语资格证的员工。

　　明年奥运会期间，大部分奥运赞助商代表将下榻贵宾楼饭店。为了能出色地完成接待任务，为客人24小时不间断提供餐饮服务，张敬安从今年年初就开始了他的身体锻炼计划。

　　每天下午两点下班后，张敬安必到饭店的员工健身房去做半小时的器械运动，之后还会在菖蒲河公园散步半小时。每逢周末，家住香山脚下的他一定会去爬爬香山，呼吸呼吸新鲜空气，锻炼锻炼腿脚。张敬安除了锻炼身体，每周还坚持只开两天车，为首都的蓝天计划也贡献了他的一份力量。

　　奥运会在即，

食品安全也是贵宾楼下工夫最多的地方。为了招待奥运会的贵宾，贵宾楼做了不少细致准备，饭店从采购、检测、消毒、热加工监控、上菜和饭后留样6个关键点上严格把关，掐住了食品安全隐患的源头。

　　据贵宾楼公关部经理张奕介绍，贵宾楼买的菜都大有来历。采购的蔬菜从哪里进货、在哪里种植都有严格的记录，买来的海鲜类食材还要进行农、兽药残留及致病微生物残留的检测。需要加热后才能吃的材料，必须保证中心温度达到72摄氏度以上，以确保产品充分熟透。在菜上桌前，化验室还会对菜品进行检测。凡是人数在50人以上的宴会，贵宾楼都会对每一道菜品进行食品留样。厨房设有专用的留样

冰箱专门保存这些食品，留样保存时间为48小时，以确保万一需要化验认证时取证。文/本报记者 康菁菁