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专家坐堂：运动食补对症下药 维生素是运动好帮手http://sports.sina.com.cn 2007年03月15日10:00 东方体育日报
本期专家：杜文民 上海市药品不良反应监测中心 常务副主任 维生素家族 运动好帮手 维生素有十多种，主要有维生素A、D、E、K、C、B1、B2、B5、B6、B12、叶酸、生物素、胡萝卜素等。它们在人体内不能合成，必须由食物直接供给，一旦食物中缺乏某种维生素，则无一例外地引起相应的代谢障碍，并表现出相对特异的临床症状，例如：因维生素C缺乏导致坏血病；维生素B1缺乏导致脚气病；尼克酸(有时也称为维生素B5)缺乏导致癞皮病。与我们熟悉的三大营养物质蛋白质、脂肪和碳水化合物不同，维生素虽然参与体内能量的代谢，但本身并不含有能量，所以补充维生素不会导致通常所说的营养过剩，也不会引起肥胖。不过维生素过多仍然有害健康，过多的维生素可以引起中毒反应，表现出相应的症状。特别是维生素A、D、K等脂溶性维生素，因为能够在体内日积月累地蓄积起来，所以更容易引起中毒；而维生素C、B族等水溶性维生素因为很容易随尿排泄掉，不能在体内蓄积，所以很难引起中毒，除非吃太大的量(例如是正常需要量的100倍)。 生命在于运动，体育运动无疑是人类最理想的活动方式。运动可以增强体质、提高身体免疫力、减肥、预防心血管疾病等等许多益处。那么，是否单纯参加体育运动就可以保证健康了吗？当然不是，在适量运动的基础上，保证充足的营养物质补充，尤其是维生素类的补充，非常重要。因为运动的过程中，体力的消耗和出汗会丢失大量维生素，身体对于维生素的需求增加，这时就需要适当补充维生素，否则很容易出现维生素缺乏症状。对于从事体育运动的专业运动员，由于巨大的运动量，身体对于维生素的需求就会增加更多，及时补充维生素是非常需要的。 经常参加运动的人对维生素的需要量比普通人要多。维生素是通过组成辅酶或辅基的形式参与体内的代谢，在进行运动时，机体能量消耗增加，加速了代谢过程，各种酶的活性增加，使得维生素消耗相应增多；同时，运动时出汗使得水溶性维生素尤其是维生素C丢失。因此经常参加运动的人要有意识地多吃一些富含维生素的食物，必要时还应补充一些维生素制剂。 与运动能力密切相关的维生素主要有以下三种： 一、维生素C：参与组织的生物氧化过程、促进物质代谢等，对提高机体的运动能力有重要作用； 二、维生素B1：促进代谢、维护神经系统功能，减轻疲劳，促进运动能力； 三、维生素E：有促进新陈代谢和抗氧化作用，对人的心脏有良好作用，能提高神经系统工作能力，维生素E在食物中分布广泛，一般不易缺乏。一些学者认为，在进行耐力运动时，应适当补充维生素E。 运动食补 对症下药 维生素：C和E 适合对象：马拉松运动员 维生素C在胶原、肉碱和儿茶酚胺生物合成中具有重要作用，并且是一个强有力的生理性抗氧化剂。在年轻的健康人群中,维生素C的摄入量在每日400毫克时人体血浆和细胞内水平可达到饱和；维生素C对健康的作用除了预防坏血病外，还包括改善血管和增强免疫力。一项新的研究表明，超长马拉松运动员在比赛前六个星期开始服用维生素C和维生素E，可防止超负荷运动导致的脂类氧化。 这些长跑运动员发生这类代谢损伤往往出现在心脏病发作、中风、手术和其他外伤后，研究人员指出这为补充维生素E可减少身体氧化的观点提供了证据，至少维生素E可以阻止脂类氧化和其他影响健康的氧化反应。 科学家测试了22名超长马拉松运动员，其中一半每日额外补充1000毫克维生素C和400国际生物单位维生素E，这样连续服用六个星期直到比赛。另一半运动员不额外摄取任何维生素，只是像往常一样摄入健康的食物。结果显示，不额外摄入维生素的运动员在马拉松长跑以后，脂类氧化程度明显增高，这种状况通常出现在心脏病发作之后。而补充维生素C和维生素E的人，则身体状况很正常。有趣的是，男运动员的高氧化状况要持续一周时间，而女运动员只需一天就可恢复正常。研究显示，运动员如果只按一般推荐的日摄食量摄入维生素，也不会起到抗氧化的作用。 有人研究了抗氧化维生素对大鼠运动能力的影响。雄性SD大鼠50只，随机分为5组，即安静对照组(C)、力竭对照组(E)、维生素E组(M1)、维生素C组(M2)、维生素E和维生素C联合组(M3)，除C组外均进行4周的反复力竭跑台训练，测定大鼠运动总距离、体质量、股四头肌湿质量、股四头肌线粒体丙二醛(MDA)、游离钙、超氧化物歧化酶(SOD)等指标，结果显示单独应用维生素E对反复力竭运动大鼠机体有保护作用，可提高反复力竭运动大鼠的线粒体功能和运动能力，联合应用维生素C可加强这种作用，单独应用维生素C显示了一定的保护反复力竭运动骨骼肌的作用，但不足于提高运动能力。 维生素：B1 适合对象：有氧运动员 运动人群多见维生素B1不足，特别是在主食摄入不足的时候。维生素B1减少时，首先糖的氧化供能就会受阻，导致能量供给不足；糖代谢的中间产物丙酮酸堆积会影响神经功能，神经冲动和传导减慢；乳酸堆积会导致疲劳过早出现，损害有氧运动能力；因此维生素B1被认为是可能限制运动能力的营养素。 维生素B1的补充与运动强度有关，体力活动时维生素B1的消耗量增加。运动负荷越大，维生素B1的消耗量也随之增加，而耐力性运动和神经系统负担较重的运动，特别是有氧运动如游泳、乒乓球、健身操等都需要较多的维生素B1。
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