赛场比的是硬件，食堂就要比软件。大运会开赛后第一天，据主赛区上海大学餐厅大厨介绍，光一个排骨就有葱烤、茄汁、重辣、油炸、椒盐5种口味。而最考验运作能力的是临场的应变，比如说，基围虾极其受欢迎——

　　虾，爱不释口

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　　“啊，这个虾好大，给我！”来自陕西的姑娘李杰眼明手快，一把从队友手中抢过一只“硕大”的基围虾，未吃先笑，连一旁在偷拍的照相机都没发现。

　　少顷，“哎呀，你们千万别把我吃的照片发出来！”李杰急了，潮红涌上了秀气的脸：“我就爱吃虾，这些天可算吃饱了，我练标枪的，你知道我们运动员都要补充营养嘛，看到虾就怎么都忍不住了。”

　　爱吃虾的当然远不止是李杰，在大运会主赛场上海大学，食堂大师傅悄悄比划着手势说：基围虾原来一餐的定量是60公斤，现在根据形势判断，光是昨天一顿午餐已经扩大到350公斤。“既然吃了，就让他们吃畅，吃足！”

　　正说话间，又一盆大虾“新鲜出炉”，正在盛菜的运动员三三两两簇拥过来，10公斤的量，不过1分半钟盆子就见底了。

　　和虾一样“热销”的还有水果和牛奶，上大赛区有运动员1500余名，每天消耗的水果是1.5吨，早餐牛奶的消耗量是120罐1升装牛奶。

　　食，众口易调

　　大运会主赛区上大餐饮组组长黄达明介绍说，上大食堂是上海市后勤社会化改革先进集体。为服务好全国大学生，食堂强化了很多细节，比如分地区和口味安排运动队食堂，把四川、云南、贵州、宁夏等嗜好重辣的运动队统一安排在三楼餐厅，设置麻辣油酱专区，还安排志愿者向用餐完毕的教练运动员征求改善意见。

　　田径比赛昨天才开赛，但为保证大运会的用餐，到昨天，上大的食堂工作人员已有48小时没睡过安稳觉。忙完开幕式点心忙晚餐，忙完晚餐忙夜宵，忙到午夜，每个人拿8个靠背椅铺成床，和衣而眠二三小时，就又起床忙早餐了。

　　本报记者俞剑