坐落于香槟区葡萄园脚下、充满乡土气息的历史名城兰斯

　　香槟是一种葡萄酒，也是一个地方的名字。这是一个怎样的地方能创造出如此浪漫的美酒？当你行走在伟大的香槟之路上，驻足香槟之都兰斯，流连于名庄、奢侈品、美女云集的香槟大道，就能找到答案

　　编辑：苏菲儿 文：田嵬 宗宗 图：法国香槟酒协会、各酒商、GETTY

　　法国人常说：男人年龄越大，对香槟的品质就越讲究。因为你一旦喝过一杯真正高品质的香槟酒，往往就会暗自下定决心，再也不会碰那些廉价香槟以及其它起泡酒了。毕竟香槟酒从它诞生那一刻起就一直身居奢侈品行列，对于喝香槟这一行为，它本身就代表了一个探索、追求更高品味的过程。

　　香槟既是一种起泡酒的名字，又是一个法国省份的名字。从巴黎向北只需200 公里，就能进入这个与浪漫相关联的地区。相传在1668 年，香槟地区一位叫作佩里尼翁的修士喝腻了普通的葡萄酒，于是将各种葡萄酒混合在一起，加糖之后密封起来，放进酒窖。第二年春天，当他取出酒瓶时，结果瓶塞“砰”的一声不翼而飞，随之喷涌而出的是带着白色气泡、充满芳香的葡萄酒。这种因为自然的力量而充满气泡、酒体清澈的葡萄酒如此特别，在此之前，世界上从来没有这么奇特的佳酿。很快，香槟地区的酒农彻底放弃了其它葡萄酒，专注地酿造起这种以产地命名的香槟酒。

　　绝少有葡萄酒像香槟这样，从它被发明的那一刻，至始至终都萦绕着奢侈品的光环。正如并非所有瑞士手表都是奢侈品，并非所有米兰时装都是高档货，并非所有的法国女人都是美女。不过，只要是香槟酒，即使是香槟地区最不起眼的产品，也会被人视作象征优雅、品味的奢侈品。不论它是在普通超市里低调地冒着气泡，还是在顶级餐厅里趾高气扬，只要是香槟，它就会显得卓尔不群，令每一次宴饮散发出光芒。

被列为联合国教科文组织世界遗产的兰斯大教

　　在过往的历史中，“香槟”这个名字一度也曾被滥用。20 世纪中期，世界各地的起泡酒都情不自禁地在酒标上注明“香槟”字样，不论它来自西班牙、意大利、美国……这些蜂拥而至地推崇与若有似无的仿冒，令香槟有沦为起泡酒代名词的危险。最终这种乱象激怒了香槟地区的民众，他们从上世纪60 年代开始，总共用了30 多年时间去世界各地打官司，经过一千多场各种语种的商标诉讼，终于捍卫了自己对“香槟”的主权。

　　如今，除了香槟地区以外的起泡酒，都不能再继续冒犯这个神圣的名字。当这种金色美酒倒入香槟笛，细腻的气泡从杯底缓缓升起时，你是否想知道香槟被酿造的真正秘密呢？而它的故乡究竟又是一个怎样的浪漫之地？

“人字形酒架”（pupitre）能很好地解决香槟酒的沉淀问题

　　香槟之都兰斯

　　即使是对于整个法国而言，香槟也是在最偏北的葡萄酒产区。因为气候寒冷，那里的葡萄很难达到完美的成熟度，葡萄酒的风味通常是口感清爽，带着高酸度以及非常清新细腻的芳香。在佩里农修士发明香槟酒之前，这些特点并不足以创造出世界级的佳酿。但随着香槟的出现，这些风土条件很快成为无法替代的传奇。

　　在具体深入酿造香槟的酒窖之前，我们先去兰斯走一圈，因为那里不仅是香槟地区的首府，也是整个法兰西的精神圣殿。在过去的1500 多年里，除了拿破仑之外的所有25 位法国皇帝都是在这里加冕的。而拿破仑之所以选择巴黎圣母院，而非兰斯大教堂或兰斯圣母院，那是因为“拿破仑是自封的皇帝”。

　　在兰斯大教堂，兰斯圣母院或圣赫米大教堂，每一根廊柱，每一扇花窗，都见证了法兰西王朝历史的荣耀和耻辱。尤其是圣赫米大教堂，它本身就像一座古老的博物馆，二千多尊以圣经故事为主题的雕塑布满了大教堂内外。在教堂西面的玫瑰窗上，刻着历代加冕的法国国王雕像。这座古老的城市并未在厚重的历史中日渐衰老，因为香槟，它在那珍珠链式的轻盈气泡中越来越轻快，总是充满轻喜剧的调子。

　　在兰斯，有人一定要去克拉耶餐厅(Les Crayeres)吃上一顿。那里是香槟地区最著名的米其林餐厅。据说这座幽静的庭院曾是路易十六赐给情妇克莱芒公爵夫人的豪宅，大革命期间，公爵夫人为躲避革命党人的追杀，躲进兰斯大教堂祈求维克多·鲁旺主教的庇护。最终因感激主教的收容之情，将这座豪宅捐献了出来。时至今日，这里成为了香槟地区最著名的餐厅。

珍珠链式的气泡及冰爽口感很消夏

　　据说第一个来此用餐的中国人是葡萄酒旅行家刘沙。克拉耶餐厅有一个古老的规定，那就是来此用餐者必须身着西服或者衬衫。100 多年以来，从未有一位客人违反过此项规定。当刘沙先生受著名香槟酿造商查尔斯·菲丽宝娜(Charles Philipponnat)之邀前往克拉耶餐厅用餐时，自己的行李却还在巴黎，身上只有一件T 恤。最后还是菲丽宝娜先生从车里拿出一件衬衫给他套上，搭配着他的军裤和登山鞋，才大摇大摆地走进餐厅。是的，死板的餐厅只看衬衫，至于搭配品味如何，那纯属客人私事。

　　克拉耶餐厅的菜品是法国宫廷菜，据说菜单和克莱芒公爵夫人款待路易十六时的一模一样。从开胃酒开始，香槟就是餐桌上耀眼的明星。兰斯人最清楚，在保持空腹、口腔干干净净的状态下，香槟细腻的香气才最适合唤醒你的味觉。

　　随后，每一道菜要都会配上一款不同的香槟酒，不论是海鲜、沙拉、甜点……一顿饭下来，至少要品尝六七款不同的香槟。这样的待遇，也只有在香槟之城才能享受到。

　　在兰斯，除了这座不容错过的餐厅，还有许多全球顶级香槟的酒窖也都散发着神秘的魅力，那些人们熟悉的名字如凯歌(Veuve Clicquot)，宝万利(Pommer y)，泰亭哲(Taitti nger)，

　　瑞纳特(Ruinart)这些在顶级宴会散发着光泽的名字，它们的酒窖都位于兰斯的南城。那些白垩土的幽深酒窖里藏着每个品牌百年来数以千万瓶的香槟酒，香槟地区的酒窖远比法国其他地区的酒窖大得多，每一座酒窖都是一座迷宫，收藏着美酒、历史与传奇的迷宫。

　　艳遇香槟大道

　　除了兰斯，埃佩尔奈(Epernay)是另一个香槟地区绝不容错过的旅行之地。这是位于香槟区中心地带的一座小镇，也是法国香槟协会(CIVC)的所在地。严格来说，它才是香槟地区酿酒业的首府，还是集聚了美女帅哥的地方。每一位冲着香槟酒来香槟地区旅行的人，一定会踏上埃佩尔奈那条世界闻名的香槟大道。这条路本身除了有一座佩里农修士的雕像之外，并不算气势恢宏或者繁花似锦，只不过在2 公里长的道路两旁，你能看到酩悦酒庄(Moet 酒庄)、巴黎之花酒庄(Perrier-Jou)、宝禄爵(PolRoger)、梅西耶酒庄(Mercier)等十几座全球最著名的香槟酒厂。而就在香槟大道的地下，有绵延上十公里纵横交错的地下酒窖，以及数千万瓶的顶级香槟酒。所以许多人认为这条路的价值甚至不逊于香榭丽舍大街。

　　来到埃佩尔奈的游人都有机会深入这些酒窖，甚至亲眼见证香槟的“酿造”过程。对于很多喜欢香槟的人来说，他们并不知道大多数香槟酒都是调制出来的。香槟酿造师将许多口感酸、涩、清淡、甘甜的原酒混合在一起，最终能把那些几秒钟前还刺鼻的原酿瞬间变成甘醇、柔顺、泡沫细腻的奢侈品，这个过程就像变魔术一样。当你看到香槟酒瓶上有NV的字样，这就意味着它是由不同年份的原酒调制而成的口感平衡、经典的香槟(NV 也就是“无年份香槟”)。当你发现酒瓶上标注着某个年份，则说明这款香槟的原酒都来自同一年，